大厨教你30道家常菜(适合吃的几道家常菜)

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。冬天不知道吃点啥？教你8道家常快手菜，简单又营养，一周不重样，快快收藏吧！

番茄炒豆腐

食材：北豆腐 275克、番茄 2个（中等偏大的）、姜3片（切末）、牛油果油 适量（或其他食用油）、姜黄粉 1/2茶匙、盐 适量、糖 2茶匙、酱油 2茶匙、葱花 少许（装饰、可省）

做法：

1. 将北豆腐捏碎。起锅，开中大火，倒入少许牛油果油，下豆腐翻炒片刻，加入姜黄粉翻炒均匀，直到豆腐被炒得比较干、没有什么水分了，出锅，盛出备用。

2. 番茄顶部切个十字，放入沸水中煮30秒，捞出去皮切块。

3. 另起锅，开中火，倒入少许牛油果油，下番茄翻炒，先加入少许盐，接着炒到番茄快融化，然后再加入酱油和糖，最后加入炒好的豆腐继续翻炒均匀。出锅后撒入少许葱花装饰～完美！

白菜包肉

食材：白菜叶六片，猪肉馅二百克，姜戎一茶匙，葱末一汤匙，料酒五毫升，白糖五克，生抽十五毫升，蚝油二十毫升，盐二克，芝麻油十毫升，水淀粉一汤匙。

做法：

1、准备好肉馅，我是买的现搅的猪肉馅，姜擦成蓉，葱切成碎末。

2、肉馅中依次加入料酒，去腥增香，白糖提鲜增香，生抽调味。

3、肉馅好吃的诀窍就是蚝油，蚝油提鲜增香，加盐调味，放入姜戎、葱末，淋上芝麻油，将肉馅搅拌均匀。

4、白菜包肉要选为大白菜，最好是叶子发绿的白菜口感发甜，更容易煮烂，白菜剥下来，只取白菜叶子的部分，白菜帮可以做另一道菜，醋溜白菜。水开后加一克盐，白菜叶如果焯烫至变软，夹出。

5、将白菜叶铺平在案板上，肉馅放入白菜叶中间，折叠后卷起来将肉馅包住。锅上气后将白菜码放入盘中放入蒸锅中，大火蒸十分钟，将汤汁倒出。

6、汤汁煮开，勾入水淀粉，再次煮开，淋入芝麻油增香提亮，将汤汁淋在白菜卷上，撒一些香葱叶段。白菜入口鲜甜软烂，肉馅汤汁饱满，口感鲜美不柴，很下饭！

泡椒肥肠

对于川渝人来说，肥肠虽然很丑，但是在饭桌上我们却觉得好香！肥肠可能也是爱的人爱得要命，讨厌的人也是讨厌的要命吧！今天分享重庆人最爱的家常泡椒肥肠菜谱，朋友们学起来哦！

食材：肥肠，泡椒，泡姜，仔姜，小米辣，青椒，葱姜蒜，豆瓣酱。

做法：

1：处理好的肥肠切成你喜欢的样子，可以滚刀切也可以像我一样切条。

2：锅中倒入适当菜籽油（这种菜最好用菜籽油哦，更香更好吃），油温九成热倒入肥肠下锅炒出油脂，再放入适当花椒增香，也可以在这个过程中烹入白酒去腥去臭，我这个肥肠因为是我妈妈买的新鲜肥肠自己洗自己处理的所以很干净不比放白酒了。

3：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜泡姜泡椒豆瓣酱下锅炒香炒出红油和泡椒味，再倒入非常翻拌均匀。

4：非常炒香以后放入一勺醪糟（醪糟可以让非常色泽更好，去腥增香特别棒）一点生抽调味。

5：再倒入仔姜，小米辣，青椒炒至断生，放盐和鸡精调味即可出锅。做法非常简单和家常，肥肠爱好者一定要学起来！

素炒香菇

香菇简单又好吃的做法，比肉都香，简单又美味

食材：香菇500克，葱蒜适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉1勺。

做法：

1准备所有食材，香菇洗净切片，水开焯1分钟捞出控水备用。葱切葱花，蒜切蒜末，备用。

2.调汁，碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉1勺，适量清水，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，葱蒜爆香，放入焯好的香菇翻炒，接着倒入调味汁继续翻炒均匀即可出锅。简单又好吃的素炒香菇，你学会了吗？

梅子酱蒸排骨

排骨融入了酸甜清新的梅子酱，腌制后蒸出来的排骨不仅鲜嫩多汁，还开胃下饭，在饭上浇上汤汁，梅子酱的清香混合排骨的肉香，让人一口接着一口，根本停不下来~

食材：猪排骨500克，玉米淀粉2勺，姜片2-3片，蒜2瓣，生抽1勺，梅子酒或料酒1勺，盐四分之一勺，白砂糖四分之一勺，梅子酱（也就是酸梅酱）2-3勺，黄豆酱半勺，食用油一勺。

做法：

1、排骨切小块，加一勺玉米淀粉和没过排骨的水搓洗一遍，然后用清水冲洗干净，沥干水备用。

2、姜去皮洗净后切丝，蒜瓣去皮洗净后切末。

3、排骨里加入姜丝、蒜末、生抽、梅子酒或料酒、盐、糖、梅子酱和黄豆酱，抓拌均匀。

4、加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀后，腌制半小时。

5、把排骨均匀平铺在碟子里，倒入腌制的腌料，蒸锅加水，大火加热至水开上汽后，放入排骨蒸15-20分钟，排骨熟了就可以出锅了。

白菜豆腐煲

特别适合冬天吃的白菜豆腐煲，做法简单，食材也很简单，吃起来超暖胃！这个冬天一起吃起来吧！

食材：白菜、火腿、豆腐、香菇适量

做法：

1、白菜切段，根与菜分开，火腿肠切片，干香菇泡发，豆腐切块待用。

2、锅内起热油，将豆腐放入煎至两面金黄盛出备用。

3、锅内留油爆香葱姜蒜，加入白菜跟先翻炒片刻再放入白菜叶继续翻炒，加入香菇翻炒，最后加入火腿与豆腐。

4、加半碗清水➕两勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕少许翻炒均匀后焖煮10分钟左右即可，最后淋入淀粉水收汁即可。咕噜咕噜热气腾腾的白菜豆腐煲完成啦！真的太好吃了！超级下饭哦！

毛血旺

家常毛血旺，简单方便好操作，只需要一小块火锅底料，小白也能变大厨，麻辣鲜香，辣而不燥，汤色红亮，非常的下饭

做法：

1、 锅中倒入适量油，把干辣椒和青花椒爆香，豆芽和莴笋叶下锅炒至断生，放入碗中底部打底

2、 另起锅倒入适量油放入葱姜蒜爆香，再放一大勺豆瓣酱小火炒出红油，再放入一块好人家火锅底料，小火炒至融化，倒入开水小火煮3分钟

3、 放入莴笋条、午餐肉和鸭血煮，最后放入毛肚全部煮熟，盛出摆盘，撒上蒜末、干辣椒段、青花椒、葱花淋上热油即可，还可以撒点熟芝麻

4、这种一小块一小块的火锅底料，用起来特别方便，不用担心一大块用不完又不好存放，平时做菜来上一块，味道浓郁，真的超级香

茶树菇炒腊肉

腊肉，加点茶树菇炒真的是绝了呀，太香了。

食材：腊肉、茶树菇、蒜头、蒜苗、小米辣、干辣椒；

做法：

1、腊肉洗净，水开下腊肉煮10分钟，捞出切薄片备用，茶树菇干热水泡发，放锅内再煮8分钟，盛出备用；

2、锅热放少许油润锅，下腊肉炒出油，放蒜片、小米辣、干辣椒煸炒一分钟，放一勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味，再下茶树菇炒一分钟，爱吃辣的还可以再加两勺干辣椒面，小火炒30秒，最后放点鸡精、蒜苗炒匀即可；

3、全程不用放一滴水，天冷了还可以在砂锅下铺点洋葱，倒入炒好的腊肉咕咚一下更香了~茶树菇吸满了腊肉的香味，真的是拿肉都不换啦