从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
用料
- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮(成品) 两斤(约65个)
做法步骤
1、鲅鱼洗净,去除内脏和鱼鳍,头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧,把鱼肉连带鱼皮片下,头部下侧的大刺可以先摘出来,主骨上的碎肉剃下,片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉,用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎,把刺筛几遍,确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉,分多次加入牛奶和花椒水,需要搅拌一小时左右,鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅,放入料酒,花生油,盐,味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀,韭菜一定要包之前再放,不要搅拌过度,避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做,一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅,放入水饺,开锅加半碗水,开两次即可
10、鲜嫩多汁,没有鱼肉的腥味
小贴士
牛奶和花椒水都是去腥的,很多鲅鱼水饺调馅方法只是依靠花椒水,导致水饺凉了之后发腥,也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水,做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味,不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎,先搅成鱼肉丝,然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放,不要放的过早
鲅鱼的营养功效
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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