不知道这算不算创新 如果您喜欢辣 又喜欢吃猪肝的话 那么这道菜一定不要错过 入口麻辣鲜香 没有一丝的腥味 还可以吃到一点点甜甜的肝香 下饭又下酒 干香 肝香 真的超级香 绝对可以让这个夏天的餐桌变得不一样 希望您能喜欢 谢谢
用料
- 猪肝 400-500克
- 小葱 3根
- 大蒜 1头
- 姜 1片
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 2汤匙
- 鸡精 可有可无
- 香菜 可有可无
- 熟芝麻 200粒左右
- 淀粉 少许
做法步骤
1、准备400g-500g猪肝
2、大蒜1头 小葱3-4根 去皮姜片1片
3、准备干辣椒 剪成段 花椒 没有固定的比例 喜欢麻 就多准备花椒 喜欢辣 就多准备辣椒
4、香菜末 可有可无 只是最后摆盘点缀使用
5、准备一个空碗 醋 生抽 老抽 各1汤匙 搅匀备用
6、猪肝去掉筋 然后改刀切成比骰子大一圈的小块 准备一盆清水 切好后放入清水中
7、像这样 把肝中的血水淘洗干净
8、中间换2次水 淘洗到这种清澈的程度就可以了
9、然后沥水备用
10、把大蒜切成片
11、姜片去皮切成丝
12、小葱切成葱花备用
13、猪肝沥干水后 简单腌制一下 放入不到1汤匙的盐
14、白胡椒粉可以多撒一些 可以很好的去腥提鲜
15、抓拌均匀
16、撒入适量的淀粉 不用多 目的是吸去多余的水分 等下炸的时候 不会溅油
17、再次抓拌均匀即可
18、起锅烧油 油面宽一些 木筷子试油温 冒泡泡油温正好 转小火 准备炸猪肝
19、分3-4次慢慢下入猪肝 分散着下入 下入后 先不要动 小火或者中小火 慢炸1分钟
20、1分钟后 慢慢推散开 有些会粘在一起 没关系 捞起来抖落抖落就分开了
21、都抖落开后 保持油温 小火或者中小火 慢慢继续炸4-5分钟 各家火力不同 随时观察 不要炸糊哈
22、炸的过程中 会出来一些水汽 没关系的 中间也可以这样抖落抖落 推一推 避免粘底
23、肝尽量炸的干一些 口感会很好 基本4分钟左右就没什么水汽了 捞出沥油备用即可
24、重新起锅烧油 下入蒜片和姜丝 中火爆出香气后 转小火
25、保持小火 下入干辣椒和花椒 慢慢的煸炒出辣椒和花椒的香味 注意控制温度 适度的可以把锅端起来 最大程度的把辣椒的水分煸干 煸脆
26、随即下入沥玩油的肝 中小火 翻炒4-5下 或者炒匀即可 时间也就是7-8秒 目的是把肝和锅中的聊炒匀
27、来一点点鸡精提鲜 不喜欢放也可以的
28、撒一点点盐 不要多 让底味有咸味即可
29、随即顺着锅边烹入料汁 第二次翻炒 也是翻炒均匀即可 7-8秒的时间
30、撒入200粒左右的熟芝麻
31、放入切好的葱花 全部下入
32、然后开始最后一次翻炒 15秒左右 微微的有一些葱香即可关火准备出锅
33、出锅装盘 最后撒香菜末点缀一下 就可以上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
34、小香肝上裹满了芝麻 麻辣十足 太过瘾啦 好吃 好吃！
35、原图直出无修
小贴士
肝炸的时候 下锅后下不要着急动 炸一分钟后 再慢慢推撒 肝炸好后 开始炒时 每一步基本都是炒匀味道就可以 不要时间长 因为肝已经是熟的了 吃的时候别着急 小心烫嘴哈
猪肝的营养功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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