油条的做法是怎样的,油条的做法简单家常

油条的做法是怎样的？

大家好，我是美食轻舞。我的解答是，油条做为现代人早餐中不可缺少的面点，它总是让我充满了幸福感与回忆。早上去早市买菜，远远你就会听到早餐店伙计那长长的吆喝声：“油条、豆浆、豆腐脑，包子、馒头、咸菜、小米粥”这是传统中式早餐的标配，从小伴随着历代人的成长。

油条是长形的中空油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

中国的油炸面点，起源远远早于宋朝，可追溯到唐朝以前，具体时期我们不得考证。但最早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰贾，就在他所写著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。后来油条应该是南宋以后对油炸面食的又一创新。

其实在书本中油条是对油炸食品的一个统称，各地的叫法都不同，做法也不惧相同。今天就来说说我们认知的长形油条的做法是怎样的？

油条的配方分为两种：

• 面粉、水、酵母、食用碱或食用小苏打
• 面粉、水、无铝泡打粉、油条蓬松剂、食用碱或食用小苏打

油条的特点

• 色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲

今天我就用我最喜欢的传统的配方来展示一下油条的做法，它更适合与家庭：面粉、水、酵母、小苏打来制作，大家只要掌握了这几点做出的油条和外面卖的是一样的好吃，而且更为传统、更为健康，快乐幸福从早餐开始。

【油条的美味正确做法——“营养健康”家常做法】——特点：金黄诱人、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲、做法简单、一看就会。

• 【主料】：中筋面粉500克（就是常见的普通面粉）、鸡蛋2个
• 【配料】：白糖5克、纯牛奶300克、酵母粉5克、小苏打3克
• 【调料】：食盐5克、熟油20克（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油适量

——【制作过程】——

• 第一步，混合食材：把面粉放入容器中，再把糖和小苏打、盐放入面粉中搅拌均匀，鸡蛋放入牛奶中将其打发，把酵母在放入牛奶鸡蛋液中搅拌一下。备用（把鸡蛋放入牛奶中打发产生的物理反应，会使面团更蓬松）

• 第二步，和面：把牛奶酵母蛋液慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后加入10克的食用油继续搅拌成团即可。

• 第三步， 揣面：这部特别关键，就是用我们的拳头去用力揣面而不是揉面。如下图

• （我们的面团是一个偏软的有粘度的面团，这时在手上慢慢沾上剩余部分的食用油揣面就不会粘手，面团也会特别光滑）分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面团稍微光滑，醒20分钟后继续用揣面的方式揉面，再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜（不想这么麻烦的进行揣面，切记看揣完面的状态，不能面里气孔太多，这样会影响油条的成品，最少两次揣面法即可）。

• 第四步，醒制：早上起床后把油条面从冰箱取出，在常温下放置30分钟，就可炸制。
• 第五步，制作油条：案板上撒上干面粉或者抹上色拉油防粘，油条面切记不要揉，直接擀成薄厚适度的长方形面饼，切成宽窄均匀的长条，面条的一面中间沾水，把两个面条叠在一起，用筷子?在中间压一下，再将油条的两端?捏一下，防止油炸时散开（油条的长度根据自己家的油锅来控制）。

• 第六步，炸制：锅中倒入宽油，油温6成左右进行炸制。油条下入油锅时，捏住两头稍微拉一下再放入。油条入锅后不停用筷子搅动，炸至金黄色捞出控油。放凉些就可以开吃了。

———【内容解说】———

1、为什么要在健康的油条中放入小苏打？

小苏打里面产生了一种气味，传统的油条里面这种味道伴随着我的成长，根据个人喜好可放可不放。小苏打原名碳酸氢钠，受热易分解。在20度时就会反应成二氧化碳和碳酸钠，在沸点时全部融成碳酸钠。它在油条中起到上色和酥脆，还有就是让油条蓬松度更好的作用。我们的糖不但能使酵母发酵速度加快，它在油条中也起到了上色作用，所以不用担心不放小苏打油条会不会上色的问题。

2、鸡蛋和牛奶打发在油条中起到什么作用？

首先鸡蛋和牛奶在油条中提升营养价值风味。鸡蛋能够增加油条体积，蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化，使油条口感柔软。其实我们的蒸蛋就可以解释清楚的，鸡蛋和牛奶打发后产生的物理反应，会使油条更蓬松。如果我们的油条只放酵母，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来，所以用牛奶鸡蛋打发的物理反应来和面。

3、油条为什么要用揣面的方式制作？

油条和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。

4、油条面为什么要放入冰箱冷藏隔夜炸制？

油条根本不需要冷藏醒发，是因为大家为了能够早上吃到油条图方便的，又为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样就可以方便第二天使用了。冷藏隔夜一般都是商业模式的。

——技术总结

1、油温的控制特别重要，油温低炸出的油条不空心不酥。油温高了，油条的外面糊了里面不熟。所以炸油条最好温度控制在150左右。

2、油条面它一般含水率都高一点，做出的成品更酥软好吃。面和水的比例为10:6左右，这是家庭制作中的比例，好操作些。

3、如果想当天吃油条，常温下面放置3个小时就可以炸制。不用怕面团变酸，因为里面放了小苏打，酸碱会中和的。

结语

其实做一道好吃香酥油条还是蛮简单的，不过要想做的既酥脆又营养美味，那么建议大家可以收藏保留我的这道做法，有空做一做试试，味道很不错哦？

我来告诉你

油条，一个中国人有史以来就非常受欢迎的早餐品种，能够出名，全国大江南北都很喜欢，有的人很喜欢吃油条，但是又担心外面的油条不干净，今天就来教大家油条怎么做。

1、准备好原材料，主要原材料有面粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、油、盐、水、黄油等。都摆好放在工作台上备用。

2、先将500g左右的面粉放到盘子在打入一个鸡蛋，加入若干盐，合适就好，再将10g泡打粉放入面粉中，然后按顺序依次放入黄油5g和牛奶50ml，配料和辅料都添加完成后，加入适量的水，开始揉面，面粉揉搓到不粘手即可，然后揉搓成长条用保鲜膜包裹起来放置冰箱冷藏8小时左右。

3、在冰箱取出面条块，铺平，切条块状，两块放在一起，并用筷子在上面压出一道痕。

4、最后将做好的面块放到油温170-210摄氏度的油锅里开始炸，并用筷子翻转至金黄捞出控干油分即可。刚炸出来的油条不要立刻拿出来吃，以免烫伤。

做油条时面团一定要发酵好，发酵的面团炸制起来才会蓬松，油条胚不能太细太薄，不然油条膨胀后无法形成大的孔洞