空心菜主要是吃梗和叶，但现在买到的空心菜经常会出现部分梗比较老，炒后也不好吃，所以准备工作很重要的，在炒菜之前，先动手摘去梗老的部分，洗净后在放入清水中浸泡半小时左右，这样能最大限度的去除农化残留，然后沥干水分。
炒制要点：
1、炒制空心菜的火候很重要，需快翻速炒，这样才能确保菜的口感及颜色，做到色味俱佳，记得有位大厨，曾跟我说过，炒菜多翻一铲跟少翻一铲味道都有区别，炒叶类青菜，要做到炒熟后能保持鲜香脆嫩，才叫火候把握的好，当然，这得多练习，才能在实践中逐渐掌握；
2、炒制空心菜需要大火多油，就是火要大，油可适量多点，可选用植物油或猪油。
炒制方式：
一、蒜蓉空心菜
备料：大蒜2—3瓣切碎粒、空心菜300克（可整根亦可掐成几段）、盐适量、植物油适量
大火，油热至六成，放入蒜蓉，翻几下稍有蒜香便放入空心菜，快速翻炒让菜均匀受热，然后撒人适量盐，翻炒大约两分钟左右，在菜变色之前起锅装盘。
二、虾酱空心菜
备料：空心菜300克，折成两段或三段，分开备用、虾酱一小勺、（因通常虾酱较咸，所以可考虑不用盐）植物油适量
大火，油热至六成，先放入虾酱，搅匀虾酱即先放入菜梗段，翻炒均匀受热后放入菜叶部分，迅速翻炒均匀后起锅装盘。（广东菜：铁板虾酱焗通菜、虾酱通菜煲，是只用菜梗的）
三、腐乳空心菜
备料：空心菜300克（整根亦可掐成几段，梗部最好用手捏扁好入味）、大蒜2—3瓣切碎、豆腐乳三块加点凉白开水调至糊状（可据口味轻重加量或减）、鲜红椒一个切丝（可据口味用辣或不辣的鲜红椒）、白醋（只需滴几滴）
大火，油热至六成，放入蒜蓉，翻几下稍有蒜香便放入空心菜，快速翻炒让菜均匀受热，然后放入几滴白醋，放入红椒丝跟调好的腐乳，迅速搅匀起锅。
四、辣炒空心菜
备料：空心菜300克、折成两段或三段，分开备用，干辣椒和鲜红辣椒适量切圈、大蒜2—3瓣切片、植物油或猪油适量、盐适量
大火，油热至六成，放入蒜片及干辣椒翻炒出香，放入菜梗及鲜红椒，翻炒均匀受热后放入带叶部分再放入适量盐，翻炒均匀熟后起锅。
五、麻辣空心菜
备料：空心菜300克、折成两段或三段，分开备用，干辣椒适量切圈、花椒适量、大蒜2—3瓣切片、植物油或猪油适量、盐适量
大火，油热至六成，放入蒜片及干辣椒花椒翻炒出香，放入菜梗，翻炒均匀受热放入带叶部分，然后放入适量盐，炒均匀熟后起锅。
空心菜是夏天最为常见的一种蔬菜，它一般在南方比较多些，由于的它的生长期比较特殊，不喜欢冬天，不耐寒，遇到有点霜就冻坏了，特别适合生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，那就是南方，所以北方没有南方种植的多。在南方很多地方空心菜被叫做通菜蓊、蓊菜，而在江苏、四川称藤藤菜，在广东称通菜。我们这里叫做空心菜，其实叫做空心菜真的笔记贴切，因为它的心本来就空的嘛。
虽然空心菜的属于绿叶蔬菜，但是它的营养价值不可小看，它有着清热解毒、利尿除湿、通便防癌和降低血糖等的功效。其中它具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素等的含量，均比一般疏菜高一到数倍，其中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多。特别适合孩子和老人们多吃，补钙补蛋白质最好。
现在是夏天正是吃空心菜的季节，它有着丰富的粗纤维和多种叶绿素，多吃能清热解毒和预防中暑，它的做法也是多种多样，可以凉拌，清炒，煮汤、炒肉、炒虾仁等等，凡是可以能搭配几乎都可以一起吃。我也是爱吃空心菜，记得小时候妈妈就喜欢种植空心菜，每年的夏季家里的三餐中几乎都有空心菜，它实在是生命里太强悍了，只要把嫩芽掐掉，不几天又会长出新的嫩芽来，又可以掐掉吃了，一个夏天这样反复的掐断都可以好几回，所以，夏天吃叶子蔬菜最多的就是空心菜了。
空心菜的做法，我做过好几种空心菜：
第一种《清炒空心菜》，这个比较简单，就是把空心菜洗净切段，必须和叶子一起炒，在热油下锅之前，加点蒜末爆出香味，再下空心菜，这样大火快速翻炒均匀变色，大约全程2分钟左右就可以出锅了，绿油油的空心菜特别的清香好吃。这种做法不需要加调味品，原汁原味的比较好吃有营养。
第二种《蚝油空心菜》，这种做法也是毕竟，特别适合新手做，因为这种空心菜不用炒，直接把空心菜洗净切段，可以把叶子分开焯水，也可以一起焯水，分开叶子的目的就是叶子实在太鲜嫩了不适合久焯，捞起以后装盘，在做调味汁，用一勺生抽、一勺蚝油、1克白糖、一勺水淀粉搅拌均匀成调味汁，在热锅凉油，下调味汁翻炒均匀，煮到汤汁浓稠，出锅浇在空心菜上面即可吃了。
第三种《凉拌空心菜》，这种空心菜比较适合爱吃凉菜的小伙伴们，特别是三伏天，不想下厨房炒菜，这个很适合，特别的简单，把空心菜洗净切段，用开水焯烫到变色捞起，过凉开水捞起挤干水分装盘，大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，做调味汁，用一小碗，加一勺生抽、大蒜汁、盐、白糖1克、一勺香醋，加生抽凉开水搅拌均匀，把调味汁倒在空心菜上面，加几点麻油和辣椒油搅拌均匀即可吃了。
这三种空心菜做法都比较简单，适合一家老少吃，特别是适合夏天吃，小伙伴们，三种做法总有一款适合你，试试吧。
空心菜虽然营养丰富，可是也有不能一起吃的食材
空心菜+牛奶，因为牛奶中含有丰富的钙、铁等物质，而空心菜中含有较多的草酸，它们在一起吃，草酸会影响的钙的吸收。虾也是含钙比较高的食材，也是不能和空心菜一起吃的，也会影响钙的吸收，严重的会有恶心中毒的现象。
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