炒河粉介绍,广州传统风味小吃

炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，属于粤菜小吃。其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地。

该菜品常见于广东、海南、广西、福建、江西等地。制作原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。炒制方法很讲究，需要大火急炒，这样炒出来的河粉才不会弄散。

炒河粉制作方法

做法一

材料

河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

制作步骤

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

做法二

用料

河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克，老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。

制作步骤

1.将河粉挑松或剥开。

2.洗净绿豆芽，沥干水。

3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

做法三

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作步骤

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材。
步骤二		虾去虾头，去皮，去虾线，放在容器里，加入一勺料酒，半勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三		洋葱切丝。
步骤四		鸡蛋打在碗里，加入适量盐。
步骤五		再加入葱花，用筷子打散备用。
步骤六		蒜瓣去皮后切碎。
步骤七		青椒洗干净，去根，去籽，切丝。
步骤八		豆芽焯水，锅中加入水烧开，下去洗干净的豆芽焯水2分钟，捞出淋干水份备用。
步骤九		所有食材全部准备好了，河粉用冷水冲洗，淋干水份。
步骤十		锅中加食用油，烧热，倒入蛋液，小火	煎鸡蛋饼	。锅中加食用油，烧热，倒入蛋液，小火煎鸡蛋饼。
步骤十一		另起油锅，加入蒜末炒香。加入腌制好的虾仁小火煸炒。
步骤十二		再加入切好的洋葱丝。
步骤十三		再加入焯水的豆芽翻炒。
步骤十四		做调料汁: 将蚝油，生抽，老抽，盐，糖，积分全部放在碗里，调试好备用。
步骤十五		将冷水冲洗过的河粉抓入锅中。
步骤十六		再将调试好的调料汁倒入锅中，小火翻炒均匀。
步骤十七		加入煎好的鸡蛋。
步骤十八		加入切好的青椒丝。
步骤十九		大火翻炒均匀即可出锅。
步骤二十		大火翻炒均匀即可出锅。

做法六

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		河粉热水中泡5分钟变软后，过凉水冷却，沥干凉水倒油搅拌开防粘。
步骤二		红黄彩椒切丝，五花肉切丝。
步骤三		热锅冷油下肉丝煸炒，肉丝变色后放虾仁，豆芽，彩椒丝炒熟。
步骤四		用鸡精半勺、盐半勺、咖喱膏30g、芝麻酱1勺调味，加少许水把酱汁调开。
步骤五		最后下河粉翻动几下均匀裹上酱汁。