韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄炒蛋菜品特色
营养美味
韭黄炒蛋做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭黄 | 一把 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备食材 |
| 步骤二 |  |
鸡蛋加盐打散，炒熟备用 |
| 步骤三 |  |
再次加油热锅倒入韭黄，加少许盐 |
| 步骤四 |  |
炒软之后加入炒熟的鸡蛋一起翻炒片刻即可出锅 |
| 步骤五 |  |
成品 |
| 步骤六 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭黄 | 一束 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 生粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡蛋打散，加少许芝麻油，盐，白胡椒粉 |
| 步骤二 |  |
再倒入少许生粉水，打散 |
| 步骤三 |  |
韭黄切段 |
| 步骤四 |  |
热锅下油，大火炒韭黄一分钟，加少许盐，捞起沥干水分 |
| 步骤五 |  |
把炒好的韭黄放入蛋里一起搅拌均匀 |
| 步骤六 |  |
热锅下油，油温上来后关火，倒入鸡蛋 |
| 步骤七 |  |
开火，油温升高，用锅铲将 蛋从锅边转过去 没温度新开火，重复上面的动作 |
| 步骤八 |  |
完成 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭黄 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油 | 3ml |
| 盐 | 1克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
韭黄去根洗干净 |
| 步骤二 |  |
切成1.5cm左右的段 |
| 步骤三 |  |
鸡蛋三个 |
| 步骤四 |  |
打散备用 |
| 步骤五 |  |
热锅冷油 |
| 步骤六 |  |
将打散的鸡蛋倒入油锅 |
| 步骤七 |  |
翻面凝结就可以翻炒了，至没有明显生蛋液即可。注意不要太早翻炒也不要完全煎透再翻炒。 |
| 步骤八 |  |
倒入切好的韭黄，转中火。 |
| 步骤九 |  |
加入盐促使韭黄出水。 |
| 步骤十 |  |
翻炒三分钟后即可出锅 |
| 步骤十一 |  |
鹅黄色的韭黄是不是很让你心情舒畅呢？ |
| 步骤十二 |  |
成品图 |
韭黄炒蛋营养价值
韭黄
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
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