姜爆鸭子是一道简单的家常菜，这道菜肴具有开胃的功效，主料是鸭、子姜。
姜爆鸭子做法一
食材准备
食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
姜爆鸭子做法二
食材准备
鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。
做法步骤
1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。
2、仔姜洗干净，切好备用。
3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。
4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。
5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。
6、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去喝红椒放进去。
7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦。
烹饪说明
1、这道菜在下料酒时可以稍微下多一些，这样才够入味。
2、上面讲的第7步骤，放入仔姜之后最好还是焖一小会，因为这样可以减少鸭肉的鲜味。
3、这道菜之所以下红辣椒是为了颜色好看，如果不吃辣的可以这样做，如果会吃辣的可以在前面第3步的时候下红辣椒。
4、这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。
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