玉米面馒头介绍,以面粉为主材制成的面食

玉米面馒头是一种食品，主要材料有面粉、玉米面等，辅料有水、碱、酵面等。玉米面馒头经常被拿来充当主食使用。全玉米面馒头是没有的。玉米面馒头是用面粉和面、发酵，然后添加部分玉米面而制成。

如果是全玉米面，那就只能是做成了窝头，而且是很粗的窝头，绝不是馒头。为什么会是这种情况呢？这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质，含量相差也不大，但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性，在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等，面粉这种特性都是独有的。我们在小麦面粉中加水至含水量高于35%时，再用手工或机械进行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘弹性的面块，这就是所谓的面团；再将面团在水中搓洗，淀粉渐渐分开，最后得到一块具有粘性、延伸性的胶状物质，这就是面筋。面筋由两种主要蛋白质组成，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，麦胶蛋白抗延伸性小，而粘合性强；麦谷蛋白有弹性而无粘性，二者的结合形成面粉独特的韧性和粘性，所以，面粉通过发酵或烘烤，可以做成松软、有弹性的馒头或面包，但是大米、玉米等的蛋白质却没有这一功能作用。

因此，我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的，其中添加的玉米面约在10%左右，否则会影响馒头的口感。燕麦包的做法也基本如此。所以玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。如果你吃的玉米面馒头同普通馒头一样的细腻、有弹性，你不要夸奖它做得好，你可能吃到的就是染黄的“玉米”馒头。

玉米面馒头食材介绍

玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。

玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。

玉米面馒头适用人群

1、适宜记忆力减退之人食用；

2、适宜慢性肾炎水肿者食用。

3、适宜习惯性便秘之人食用；

4、适宜癌症患者及中老年人食用；

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用；

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

玉米面馒头食材明细

主料：面粉、玉米面

配料：水、碱、酵面

玉米面馒头制作方法

做法一

用料

食材	用量
玉米面	150克
普通面粉	150克
玉米油	10克
清水	130克
酵母	3克
红糖	20克
白糖	20克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材
步骤二		首先把玉米面，普通面粉，白糖放在一起搅拌均匀
步骤三		加入酵母粉搅拌均匀
步骤四		加入玉米油搅拌均匀
步骤五		红糖放入水中融化
步骤六		把	红糖水	加入面粉中
步骤七		揉成略光滑面团盖保鲜膜醒发2~3小时
步骤八		醒发好的面团是原来的2倍大左右，指头戳洞不回缩即可
步骤九		把面团揉搓排出气泡，可撒适量干面粉防粘
步骤十		均分成自己喜欢的大小，我分了10个
步骤十一		取一个面团继续揉搓，搓圆，搓成馒头状
步骤十二		用干净的剪刀剪一个十字花
步骤十三		你也可以做成	窝窝头	状
步骤十四		窝窝头和开花小馒头我各做了5个
步骤十五		放入蒸屉中，冷水下锅开大火，水开后再蒸25分钟左右，关火闷5分钟
步骤十六		出锅~
步骤十七		非常香的玉米味
步骤十八		成品图

做法二

用料

食材	用量
玉米面	150g
白面	350g
沸水	150g
温水（25-35度）	100g
酵母粉	3g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		150g玉米面中倒入150g（毫升）沸水，快速搅拌，使玉米面断生，放凉备用。
步骤二		3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。
步骤三		面包机中先加入酵母水，再加入晾凉的玉米面。
步骤四		再加入350g白面，和面约30分钟。
步骤五		和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大（约1小时）。
步骤六		发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。
步骤七		发酵好的面团排气，再次揉至光滑的面团。
步骤八		分成大小相等的剂子，分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟。
步骤九		醒面后，凉水下锅，先小火蒸5分钟，然后转大火，水开后转中火蒸20分钟。关火后焖3-5分钟。

做法三

用料

食材	用量
普通面粉	250克
玉米面	250克
酵母粉	5克
温水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备玉米面和面粉
步骤二		和匀
步骤三		酵母温水化开
步骤四		酵母水倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大
步骤五		发酵好的面团，揉搓排气
步骤六		分成剂子，揉好，放蒸锅发酵半个小时，大火蒸20分钟，蒸好闷5分钟，在揭锅盖
步骤七		蒸好的玉米面馒头
步骤八		粗粮吃起来！