苗栗绿茶是台湾特产，含有很多成分，其中主要的成分之一为咖啡因，咖啡因早於1800年，即被发现绿茶的成份之中含有该成份。这种啡啡因在经验上被认为有提神的作用，经研究後发现可以将它利用成为医药用品。
苗栗绿茶主要功效
近来，绿茶对抗癌为主要之成人病的预防效果，或食物中、流行性感冒、蛀牙之预防、抗氧化作用( 抑制老化 )等具有效果，已逐渐被肯定。苗栗绿茶具有同样的功效。同时绿茶从单一嗜好品转具对生理调节机能的食品，己受到世界性的注目。苗栗绿茶
而这等多项的功能，主要由茶素类所具备。而茶素为绿茶独特的涩味成分，以单宁酸为众所周知者。绿茶不仅含有咖啡因或儿茶素等之特殊成分，其他尚有叶红素( 在体内其一部份将转变为维生素A )、维生素C、维生素E等之维生素类、食物纤维、胺基酸、叶绿素等对人体之健康有效的成分相当的多。
叶红素、维生素C、维生素E等，对防癌具有其功效已被认定，这等三种维生素具有抗氧化作用，可防止细胞膜或细胞中所含之成分被氧化，且具有保护细胞避免被致癌物质所侵害。
另外，食物纤维，它本身不会被肠所消化，因此被认为未具有营养价值的物质，但它可排泄多馀的胆固醇以及肠内之有害物质。食物纤维又可促进肠之蠕动与通便，且可缩短致癌物质在肠内停留的时间，可预防大肠癌。其他如叶绿素具有防范染色体异变的成用，这种作用可联想对防癌之功效。
抗氧化与抑制老化效果
为了维持生命而所不能缺之氧气，其吸入体内後将成为生命的活动所必须之能源，它具有重要的生理作用，其中少部份会产生富於反应性的活性氧与一种称谓Free radical的物质。这些物质在体内，可杀死病原体，且可氧化对方，破坏细胞之构造，或引起生命体成份之异常的氧化反应以及伤害遗传因子等，是一种相当棘手的物质。受到障碍的遗传因子为导火，因而发生癌症已获得证实，这种障碍之累积，目前有人认为和老化有所关连。
一方面在物体内，存有酵素类会分解活性氧，这种酵素活性高的动物，就愈会长寿已被证实，因此活性氧和Free radical和老化应具有其关连。且脂质被氧化所生成之过氧化脂质，将成为成人病之动脉硬化、糖尿病以及心脏病之发生原因。从这种氧化脂质所生成之老化色素，随著年龄之比例在体内蓄积，变成动物老化之指标。因此，须抑制氧化脂质以及老化之蓄积，如此可能将会有抑制老化的作用。从此观点而言，为防止氧化，对於维生素C和E以及红萝卜素等且有抗老化之一种有力的手段乃是。
这种过氧化脂质在体内生作後，对於体内组织或器官容易引起障碍，因此，食品之防止氧化仍为食品卫生上最重要的。从近来之研究结果，得知绿茶或儿茶素具安对食用油脂等之防止氧化的作用在鱼乾之制作过程防止鱼油之氧化，或在畜肉方利用为防止氧化等，以天然氧化防止在食品方面被利用中。
提神效果
绿茶中以咖啡因含量最多，次为儿茶素，绿茶传到日本时，饮用者主要为僧侣们，因茶可去除僧侣修业之睡意，俗称茶可去除睡意并可提神，从经验当中能体会出来的。
这种作用乃是咖啡因的效果所致，後来饮茶逐渐传播於民间相互饮用，这不能说是和茶的咖啡因无关。
咖啡仍於1820年从咖啡豆中被发现。之后，经科学的研究结果阐明咖啡因的效果，而被利用於医药品类，且亦从茶渣中萃取咖啡因，并用於药品之中。
咖啡因的作用，在促使中枢神经之兴奋，因此具有提神效果，去除睡意与疲劳感，带给活力，且又可提高知觉的率能。
咖啡因为脑内神经遗传物质的一种，为对脑神经之刺激所必须的物质，此物可左右记忆、学习、睡眠、情绪、感觉性等行动。故给与咖啡因後其serotonin将增加，而刺激中枢神经带来其提神作用。通常饮用的绿茶所含之咖啡因( 一杯中含量约40～50mg )就可促进横纹筋兴奋，筋肉之收缩容易而可消除疲劳。
因此，咖啡因不但可促使脑部清醒爽快，同时肉体之疲劳亦可减轻。在工作当中饮用一杯茶，可提起心身的活动与工作效率。
然而，绿茶之甜甘成分之叶胺酸( 胺基酸之一种 )，将对前述serotonin量有减低的作用，对咖啡因有拮抗作用的研究报告亦已出现，茶叶之咖啡因在茶汤中和儿茶素类作缓和的结合，因此比咖啡等之咖啡因为温泉。由於咖啡存有个人的差异性，饮茶适量时当可度过愉快的每天。
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