手撕腊鱼，江西萍乡特色菜，最大的特色就是腊香味浓。颜色深红，是采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。腊鱼肉质硬结，咸而入味，能充分感受鱼肉的韧性和弹力，尤其是鱼皮香而脆，充分满足牙齿的嚼碎功能；同时辣味补给到了腊鱼肉身上，使腊香的抒发更加酣畅浓烈。
手撕腊鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊鱼 | 适量 |
| 爱心 | 必须的 |
| 老干妈 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
腊鱼切块，泡水去污，松弛。 |
| 步骤二 |  |
加入调料，香料煮熟，注意腊鱼有盐，别放咸。主要去腥加辣就OK。 |
| 步骤三 |  |
捞出控水，拌入老干妈。垫锡纸，入烤箱。上下火200℃。大概20分钟，烤到鱼身出油，无多余水分即可。注意太干会咬不动 |
| 步骤四 |  |
烤好用筷子夹出，不要多余调料和油。晾凉完成。开动咯 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊鱼 | 三条 |
| 青椒 | 6个 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 酸腌菜 | 适量 |
| 生抽，油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
第一步：备食材，腊鱼是用手撕的哦，酸腌菜忘记拍了。 |
| 步骤二 |  |
第二步：开炒。锅里倒入少许油烧热，倒入酸腌菜炒出香味后倒入腊鱼翻炒片刻后盛入盘里，再倒入少许油烧热，倒入蒜苗白炒出香味，倒入青椒翻炒片刻，倒入酸菜腊鱼翻炒均匀，最后放入蒜叶，加入一小盖生抽翻炒均匀即可出锅 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊鱼 | 400克 |
| 姜 | |
| 大蒜 | |
| 小红椒 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 蒸鱼油 | |
| 醋 | |
| 生抽 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将油放入爆香姜末，蒜，辣椒，再放鱼煎十来分钟，放入盐，味精，生抽调味进行翻炒，待熟后装盘加入蒸鱼油上锅大火蒸十来分钟即可。 |
手撕腊鱼食材
主料：腊鱼
配料：3-5根葱，6-8颗蒜，5个干辣椒，一勺酱油(喜欢鸡精的朋友可以在出锅前一分钟放一小勺哈)
手撕腊鱼制作步骤
1.腊鱼拿出来，锅里烧水，腊鱼放入锅中盖上锅盖，等水沸开煮五分钟，关火，但是此时腊鱼不要急着拿出来，等到自然晾凉然后拿出来沥干水；
2.煮腊鱼的时候就开始剥蒜，把葱切段，辣椒还是保持整个，准备好一勺酱油；
3.鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块，你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕而不再是当初那种硬邦邦的感觉了，这个时候手撕腊鱼完全不费力气而且根据腊鱼的碎开特点顺着腊鱼撕最好；
4.起锅，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至黄色，把沥干水的鱼放入锅中炸，调中火，鱼一面微黄就开始搅拌，所以薄片的手撕鱼两面都有点微黄之后放入一勺酱油；
5.往腊鱼上淋入酱油，搅拌均匀，调小火微烹，三分钟之后搅拌另一面微烹，微烹过程最好盖上锅盖，过三分钟后，放入准备好的葱段，盖上锅盖微烹六分钟，一定要调到小火才可以这么做，期间把握好时间搅拌两边都要微烹到位；
6.六分钟后出锅。
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