鱼香茄盒是著名的美食，属于川菜中鱼香味的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。
鱼香茄盒制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 大茄子 | 一个 |
| 猪肉馅 | 150g |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 彩椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
猪肉剁成泥，加入葱粒，蒜泥，姜丝，蛋清，少许淀粉，料酒，蚝油，生抽，盐抓匀腌制 |
| 步骤二 |  |
茄子下放根筷子，切片。整根切完后，拿掉筷子，隔两片断一刀 |
| 步骤三 |  |
将肉馅夹入茄子里备用 |
| 步骤四 |  |
取一个大碗，放入面粉，淀粉比例为3:1，一个鸡蛋，和少量纯净水，边加边搅拌，变成缓慢滴落状态 |
| 步骤五 |  |
茄子裹上面糊后，小火炸，直到金黄色后捞出 |
| 步骤六 |  |
葱姜蒜下锅，红椒黄胶切成粒，倒入番茄酱，少许醋，少许糖，一小碗水，搅拌后倒水淀粉水，勾芡 |
| 步骤七 |  |
把做好的酱汁淋上去就完成了 |
| 步骤八 |  |
完美～ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个 |
| 肉馅 | 100克 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 面粉 | 1大勺 |
| 水 | 两勺 |
| 鱼香汁: | |
| 酱油 | 15克 |
| 糖 | 10克 |
| 陈醋 | 8克 |
| 葱花 | 10克 |
| 水 | 20克 |
| 淀粉 | 3克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
酱，蒜都切成末放到肉馅里，继续往里加盐，鸡精，一个蛋黄拌匀。 |
| 步骤二 |  |
蛋清加淀粉，面粉，水调成略浓稠面糊。 |
| 步骤三 |  |
茄子切一刀但不要切断，把肉馅夹在里面。热锅倒油七成热，把茄盒均匀的裹上面糊。 |
| 步骤四 |  |
放到油锅里炸熟，捞出。 |
| 步骤五 |  |
准备料汁，生抽，陈醋，糖，淀粉 。 |
| 步骤六 |  |
锅中留少量底油 ，中小火，下入葱，蒜末炒香。 |
| 步骤七 |  |
倒入刚才的料汁。 |
| 步骤八 |  |
料汁一变浓稠立刻关火，浇在茄盒上即可。 |
做法三
材料
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。
调料
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）
做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；
4、在茄盒中间酿上肉馅；
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
做法四
主料
• 茄子1个
• 五花肉200克
辅料
• 柿子椒1个
• 红椒1个
调料
• 食盐1茶匙
• 酱油2茶匙
• 醋3茶匙
• 葱1段
• 姜3片
• 蒜2瓣
• 料酒1茶匙
• 淀粉5茶匙
• 花椒粉1/2茶匙
• 姜粉1/2茶匙
• 鸡蛋3个
• 白糖3茶匙
• 植物油150毫升
做法：
1.柿子椒、红椒洗净切小丁，姜、葱、蒜切末，把五花肉剁成肉馅儿
2.肉馅儿中加入酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱1段，拌匀备用
3.茄子去皮切成厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断
4.鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，取蛋清，蛋黄留做它用，蛋清里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀，调制成蛋清面糊
5.调好的蛋清面糊备用，拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里
6.将塞好肉馅儿的茄盒外裹一层拌好的蛋清面糊
7.锅里倒植物油，当油面翻动，青烟微起时，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出
8.茄盒全部炸好后，调制鱼香汁，在碗中放醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙，拌匀备用
9.锅里留少量底油，加入柿子椒、红椒、葱、姜、蒜、爆香，再倒入调好的鱼香汁，翻炒
10.调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可
鱼香茄盒烹饪技巧
1、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴；
2、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱；
3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好；
4、切茄盒时中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅儿不散。
鱼香茄盒营养与禁忌
健康营养成分
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
饮食禁忌
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
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