沸腾鱼片介绍,一道色香味俱全的传统名菜

沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

沸腾鱼片简介

沸腾鱼片是一款口味香辣的鱼类菜肴。

沸腾鱼片材料

石斑鱼1条（重约800克）。调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。

沸腾鱼片做法

做法一

用料

食材	用量
鱼（各种鱼，建议用无刺的）	一天
青花椒	一大把
干辣椒	一大把
洋葱	一个
蒜	2个
姜	一块
二荆条	5根
酸萝卜	一个
盐	适量
白胡椒	少许
豆粉	适量
蛋清	一个
大葱	4段
油	小半锅

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		食材洗净；鱼切薄片，放入盐，白胡椒，蛋清豆粉腌制10分钟；干辣椒、二荆条切段；姜、蒜切片；洋葱切丝；酸萝卜切薄片。
步骤二		选一口宽大呢锅，记住一定要宽大切深的锅！热油，当油熟后关火（一定要关火！）
步骤三		把所有配料倒入油中，然后快速把鱼一片片的放入油中，用油温烫熟鱼片即可食用。

做法二

用料

食材	用量
鲢鱼	1500g
黄豆芽	250g
袖珍菇	150g
蒜头	150g
姜	50g
淀粉	20g
蛋清	1个
蒸鱼豉油	10ml
郫县豆瓣酱	30g
自制复合香料红油辣子	1勺
干辣椒	10个
白胡椒粉	少量
黑胡椒粉	少量
花椒粉	2g
鲜辣味粉	2g
盐	适量
糖	适量
食用油	100g
麻油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		取鲢鱼尾2条。去骨去皮，斜刀片成薄鱼片.
步骤二		洗净鱼片，沥干水分.
步骤三		加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐。顺时针拌匀上浆.
步骤四		蒜头和姜去皮，拍碎.
步骤五		起油锅，放入蒜头和姜爆香.
步骤六		爆至蒜头焦黄香酥。倒出一半的油.
步骤七		油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱.
步骤八		加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉.
步骤九		另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇.
步骤十		将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底.
步骤十一		将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.。锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.。将滚油淋在鱼片上，淋上少许麻油，撒上香葱即可.

做法三

用料

食材	用量
鱼片	300g
红辣椒	100g
花椒	50g
生姜	3-4片
胡椒粉	1茶匙
啤酒	半罐
料酒	1汤匙
蛋清	1个
食盐	适量
淀粉	适量
豆芽	1小把
藕片	半个
莴笋	1根

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材；
步骤二		清洗鱼片小秘诀： 1、将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片； TIPS：鱼片不要片的太薄了，不然煮的时候鱼肉容易碎 2、加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。 TIPS：鱼腥味主要是来源于它身体上的粘液，用啤酒或者“食用油+面粉”都能够有效的去除它的腥味。
步骤三		鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌匀； TIPS：食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好。
步骤四		加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。 TIPS：鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。
步骤五		锅里加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入碗中垫底； Tips：加入少量食用油可以防止配菜变黄。
步骤六		换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开； TIPS：论鱼片厚度的重要性。
步骤七		捞出装到锅中；
步骤八		锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟时，浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功，再放一根香菜点缀一下就可以享受啦。
步骤九		Tips:由于最后一步的油温特别高，建议选择耐高温的容器来装鱼，这一次我就直接用的staub铸铁锅，耐热而且又保温。

做法四

用料

食材	用量
巴沙鱼	248g
金龙鱼营养强化维生素A香菜油	300g
麻椒	20g
绿辣椒	50g
葱姜蒜末	各20g
绿豆芽	200g
盐	5g
鸡精	5g
香葱末	30g
料酒	5g
蛋清	1个
干淀粉	10g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		巴沙鱼解冻，一条差不多248g。
步骤二		用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
步骤三		抓拌均匀。
步骤四		准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
步骤五		豆芽焯水1分钟即可。
步骤六		锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。
步骤七		放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
步骤八		装入碗底。也可以加少量生菜。
步骤九		重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。
步骤十		煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
步骤十一		上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。
步骤十二		沸腾鱼片就完成了。

做法五

用料

食材	用量
鱼片	500g
红辣椒	100g
花椒	50g
生姜	3-4片
胡椒粉	适量
料酒	1汤匙
蛋清	1个
食盐	适量
淀粉	适量
豆芽	1小把
郫县豆瓣酱	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		龙利鱼洗干净备用
步骤二		切片，加入盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，一个蛋清，抓匀！腌制一个小时以上
步骤三		豆芽过热水备用
步骤四		锅中烧油，豆芽炒熟，普在碗底
步骤五		锅内烧油，葱姜爆锅，一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤六		加入水烧开
步骤七		煮鱼片～煮熟后捞出铺在豆芽上
步骤八		锅内烧油，多放油！倒入辣椒，花椒炸出香味儿
步骤九		浇在鱼片上，搞定✌️