家常黄鱼是一道美味的菜谱，属于沪菜系，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，主要原料有大黄鱼、春笋、葱、白糖等，这款菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。
家常黄鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 新鲜 | 黄鱼 | 500 |
| 生姜 | 5片 | |
| 大蒜苗 | 2根 | |
| 小葱 | 2根 | |
| 生抽 | 2勺 | |
| 耗油 | 1勺 | |
| 黄豆酱 | 1勺 | |
| 糖 | 0.5勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 料酒 | 2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备好食材，黄鱼洗净，改刀可以更入味（我懒省了这一步）。切好辅料，姜片， | 蒜苗 | ，葱段 |
| 步骤二 |  |
所有的配料就放在这了，简单易学 | ||
| 步骤三 |  |
起锅烧油。先放入姜丝炒香，加入黄鱼。新鲜的黄鱼不需要翻身，不需要煎很久，差不多一分钟就够了。加料酒2勺，生抽2勺，耗油1勺，加开水差不多到鱼身4分之三出，水比非常重要 | ||
| 步骤四 |  |
加入糖，葱段，大火闷5分钟收汁。一定要大火！！！ | ||
| 步骤五 |  |
看到汤汁浓稠时加入 | 大蒜叶 | ，盐和鸡精。 |
| 步骤六 |  |
起锅装入鱼盘，加入汤汁。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄鱼3条 | 500克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20余粒 |
| 姜片葱段 | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白糖 | 1勺 |
| 香醋或米醋 | 4勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 一品鲜酱油 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
备好食材。黄鱼去腮、去内脏，冲洗干净 |
| 步骤二 |  |
在黄鱼两侧各切2刀（以破皮为度），用料酒、盐、白胡椒粉腌制一会；大蒜去皮，一切两半 |
| 步骤三 |  |
九阳轻奢派炒锅放植物油，油温5成热，放入腌制好的黄鱼，两面煎黄；顺着锅边加入醋（不粘炒锅不掉皮形状好，省油油烟少） |
| 步骤四 |  |
轻奢派不粘炒锅盖上锅盖，焖20秒钟左右 |
| 步骤五 |  |
加入适量的开水，放入八角、花椒、姜片、葱段、料酒、白糖、一品鲜酱油，改中小火，盖上锅盖烧制 |
| 步骤六 |  |
待汤汁还剩少许，即可关火装盘 |
| 步骤七 |  |
香喷喷的鱼就做好了，开吃啰 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄花鱼 | 一条 |
| 小葱 | 两根 |
| 油 | 适量 |
| 大葱，蒜，姜 | 适量 |
| 黄豆酱 | 一大勺 |
| 郫县豆瓣 | 适量一大勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 青椒丁，玉米粒， | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 肉馅 | 适量 |
| 糖 | 半勺 |
| 清水 | 一碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
黄花鱼，身上切两刀，加盐，料酒，按摩一会，放二十分钟。之后洗去腥味，用纸擦干。 | ||
| 步骤二 |  |
加油，煎到舞两面金黄，我用空气锅的。 | ||
| 步骤三 |  |
锅下油，炒葱姜蒜 | ||
| 步骤四 |  |
加入肉馅，少量料酒 | ||
| 步骤五 |  |
加入一勺郫县豆瓣 | ||
| 步骤六 |  |
加入豆瓣酱 | ||
| 步骤七 |  |
炒。 | ||
| 步骤八 |  |
加清水一碗。 | ||
| 步骤九 |  |
开锅后放入鱼和香菇丁。小火。过程中要用勺子把汤汁浇到鱼上更入味。最后放 | 青豆 | 和玉米粒。差不多五分钟就能出锅了。 |
| 步骤十 |  |
装盘，成品。色香味俱全。 |
家常黄鱼制作材料
主料：大黄鱼（500克）
辅料：春笋（50克）猪腿肉（75克）
调料：小葱（5克）姜（5克）味精（2克）大蒜（5克）香油（15克）黄酒（20克）猪油（炼制）（40克）酱油（15克）白砂糖（5克）
家常黄鱼制作工艺
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2. 猪腿肉切片；
3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
家常黄鱼工艺提示
1. 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2. 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
家常黄鱼菜品口感
口味：咸鲜味
此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。
家常黄鱼食谱相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
家常黄鱼历史文化
家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制，故名。
家常黄鱼营养成分
·热量 (1181.36千卡）
·维生素B6 (0.08毫克）
·蛋白质 (105.46克）
·脂肪 (77.02克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 (16.44克）
·叶酸 (9.10微克）
·膳食纤维 (1.69克）
·胆固醇 (96.45毫克）
·维生素A (74.20微克）
·胡萝卜素 (67.00微克）
·硫胺素 (0.60毫克）
·核黄素 (0.75毫克）
·尼克酸 (13.83毫克）
·维生素C (4.10毫克）
·维生素E (2024.63毫克）
·钙 (302.85毫克）
·磷 (1071.03毫克）
·钾 (1764.33毫克）
·钠 (1681.97毫克)
·镁 (249.04毫克）
·铁 (7.36毫克）
·锌 (5.14毫克）
·硒 (223.83微克）
·铜 (0.44毫克）
·锰 (1.05毫克）
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