“剁椒鱼头王”是2013年10月19日由中国烹饪协会主办的第二十三届中国厨师节开幕式上由湖南省餐饮行业协会现场组织烹制了一份巨型剁椒鱼头，鱼头取自一条长130厘米、重102斤的鳙鱼。剁椒鱼头为湘菜系中的代表名菜，其鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头王基本概述
“剁椒鱼”申报基尼斯纪录烹饪现场 第23届中国厨师节2013年10月19日19日在长沙开幕上一大亮点便是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报基尼斯纪录现场制作演示活动。
现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4米，重102斤，由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫率12人团队共同烹制，将这个重约36斤的鳙鱼头做成了“剁椒鱼头王”。
为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，厨师团队精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。
剁椒鱼头王申报过程
“早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒15斤，特制油料5斤及香菜、黄贡椒等配料20余斤，盛装于直径1.68米纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道‘剁椒鱼头王’”。
这条“鳙鱼王”是4年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内，17日正式捕捞并连夜送往长沙。这条鳙鱼在水库里至少生长了30年。剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，在湖南的大小餐馆酒店都能吃到。而鳙鱼因为其巨大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。
剁椒鱼头王公证拍卖
直径1.68米装鱼头的超大瓷盘 经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。认证后的“剁椒鱼头王”现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的“鱼头王”免费给市民品尝。
本届中国厨师节由中国烹饪协会和湖南省人民政府主办。展会上还举办了中餐技能创新大赛、全国餐厅服务技能大赛、中华湘菜厨王争霸赛等活动。
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