猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单，汤汁浓厚，营养丰富的特色。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
猪蹄汤菜品历史
据传，从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他——“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。
猪蹄汤所需食材
猪蹄1对，败酱1两，当归4两（可有可无），甘草4两（可有可无），盐少许。
猪蹄汤制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只 |
| 黄豆 | 80克 |
| 姜 | 3片 |
| 盐 | 少许 |
| 陈皮 | 4小条 |
| 米葱 | 1把 |
| 花椒 | 8粒 |
| 料酒 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 大料 | 2个 |
| 枸杞 | 5克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
猪蹄让店家帮忙剁好，冷水下锅，姜片料酒，大火烧开，撇去锅中浮沫，捞出猪蹄洗净备用。 |
| 步骤二 |  |
黄豆泡发一夜（提前至少4小时）。葱切段备用。根据个人，口味玉米切片备用。 |
| 步骤三 |  |
黄豆（和玉米），猪蹄下入砂锅，加开水没过的猪蹄，再加葱段，姜片，花椒，大料，红枣，陈皮。大火烧开转小火，炖两个小时。中途添汤的话，也要用开水。 |
| 步骤四 |  |
枸杞洗净，葱叶切末备用。 |
| 步骤五 |  |
肉皮可以用筷子轻松插入时，加入适量枸杞，胡椒粉和盐，煮十分钟左右，撒上葱花即可出锅。松软弹牙，入口即化，美容养颜，回味无穷~ |
做法二
所需食材
| 猪蹄一个 | 生姜3-5片 |
| 干辣椒3只 | 黄酒3勺 |
| 盐适量 | / |
制作步骤
1.猪蹄洗干净放入锅中，锅里倒冷水没过猪蹄，盖上锅盖中火煮。
2.水沸后再煮1分钟，关火。
3.洗去浮沫、杂质，放在一边备用。生姜片切成丝，干辣椒切段。
4.将猪蹄、生姜、干辣椒放入高压锅，加入少许盐，倒入黄酒，加水至与猪蹄平齐或者没过猪蹄，盖上锅盖，高压锅30分钟。
5.出锅。可小碗放酱油蘸着吃。
做法三
制作步骤
| 步骤1 | 猪蹄洗净剁成小块。锅中放冷水，猪蹄，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。 |
| 步骤2 | 干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。 |
| 步骤3 | 用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。加盐或鸡精，完成！ |
注意事项
不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。
猪蹄汤营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪蹄汤食用须知
营养成分
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克 ) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
营养功效
味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填 肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
消毒气，去恶肉。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。与甘草相克，同时食用会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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