豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
豆豉鲮鱼油麦菜菜品特色
色香味俱全
豆豉鲮鱼油麦菜做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麦菜 | 250g |
| 豆豉鲮鱼 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
油麦菜洗净掰成小段，把罐头豆豉鲮鱼取出一半切碎。 |
| 步骤二 |  |
油热后放入蒜仁炒香 |
| 步骤三 |  |
放入油麦菜，加入适量的盐，炒九成熟 |
| 步骤四 |  |
加入豆豉鲮鱼，炒至油麦菜熟。 |
| 步骤五 |  |
有豆豉鲮鱼，加盐的时候，加少一点，不然菜会很咸 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麦菜： | 400克 |
| 葱花。 | 10克 |
| 鲮鱼罐头 | 半份 |
| 海鲜酱油。 | 5毫升 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好葱花。 |
| 步骤二 |  |
油麦菜依个人喜好切成五段和六段。 |
| 步骤三 |  |
热锅凉油，放入切好的葱花炒香。 |
| 步骤四 |  |
放入豆豉鲮鱼罐头。用1/2即可。小火炒香。放如一上海鲜酱油，继续炒香。一直小火。 |
| 步骤五 |  |
放入油麦菜，转中大火继续吵，吵熟。不用放盐。豆豉鲮鱼里边已经含盐了，所以不用放盐。 |
| 步骤六 |  |
炒熟之后装盘儿就可以享用啦。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麦菜 | 400克 |
| 豆豉鲮鱼罐头 | 1罐 |
| 蒜 | 3小瓣 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精（可不放） | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
油麦菜清洗干净掰成小段，控干水分备用。 |
| 步骤二 |  |
罐头豆豉鲮鱼取出撕成小块，开罐头的时候要注意，不要划伤手。 |
| 步骤三 |  |
蒜去皮拍扁切末备用，不用切太碎哈！ |
| 步骤四 |  |
热锅倒油滑下锅倒入蒜末爆出蒜香味。 |
| 步骤五 |  |
倒入豆豉鲮鱼翻炒均匀。 |
| 步骤六 |  |
倒入油麦菜，油麦菜的菜杆部分如果比较粗的话，先放入菜杆部分稍微翻炒，再放入较嫩的部分翻炒。 |
| 步骤七 |  |
翻炒至食材熟透加入少许鸡精翻炒均匀。 |
| 步骤八 |  |
加入适量盐调味，翻炒均匀即可。 |
| 步骤九 |  |
自己做的经济实惠又健康。 |
做法四
食材准备
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤
1、将油麦菜洗净切成段；
2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
做法五
食材准备
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
豆豉鲮鱼油麦菜
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
2.葱、蒜、姜切末，
3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
注意事项
油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
做法六
食材准备
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
制作步骤
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
做法七
食材准备
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤
豆豉鲮鱼油麦菜
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段；2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；
5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；
6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
注意事项
原料
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
做法八
食材准备
用料：油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块
辅料：蒜3瓣
调料：食盐1/2茶匙 植物油1汤匙
做法步骤
1.准备好原材料
2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油
3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出
4.烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒
5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下
6.下入刚焯过水的油麦菜
7.翻炒均匀后盛出
8.装入盘中
烹饪技巧
1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；
2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
做法九
食材准备
主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。
辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
做法步骤
1.选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
2.豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
3.蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
4.倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
5.倒入清洗后的油麦菜。
6.最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
7.油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。
烹饪技巧
油麦菜也可以用水氽烫，这样更健康。
豆豉鲮鱼油麦菜营养价值
油麦菜
油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
豆豉鲮鱼
鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
鲮鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。
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