辣炒牛蛙是一道非常受欢迎的鲁式小炒，具有味道香辣、口感柔嫩、营养丰富、下酒下饭的特点。
辣炒牛蛙的做法很简单，只要注意好烹调的火候即可。
辣炒牛蛙做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 两只 |
| 青椒 | 7个 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 白酒 | 少许 |
| 花椒 | 一小抓 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
食材准备，牛蛙洗净切小块，青椒切圈。 |
| 步骤二 |  |
菜籽油烧熟（泡沫自然散尽）转小火，倒入青椒、姜蒜翻炒，逼出辣味。 |
| 步骤三 |  |
接着倒入牛蛙大火翻炒。 |
| 步骤四 |  |
牛蛙肉变白后加入适量老抽上色，均匀翻炒。 |
| 步骤五 |  |
撒一小抓花椒翻炒，加入适量白酒调味。 |
| 步骤六 |  |
最后调盐、鸡精就可以出锅啦！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮牛蛙 | 3只 |
| 葱、蒜、干红辣椒 | 适量 |
| 青椒 | 1颗 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 辣妹子 | 3枚 |
| 蒜蓉辣椒 | 半勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
去皮步骤太血腥，略过了，买时帮忙处理 |
| 步骤二 |  |
处理好的拿家洗净，切开，放生抽，盐腌制20分钟左右入味 |
| 步骤三 |  |
把锅中放油，炸制3到5分钟，炸前用淀粉抓匀，我的分两次炸 |
| 步骤四 |  |
辣妹子切段，青椒切块，葱姜切碎 |
| 步骤五 |  |
炸后的，牛蛙沥干油，重起锅热油，葱姜爆香，放入翻炒，加适量生抽，蚝油，蒜蓉辣酱一点点，炒制上色，出锅即可，上成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 去皮牛蛙 | 4只 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 椒盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
牛蛙洗干净，加生姜粉或生姜片，鸡粉，生抽，料酒，腌制！ |
| 步骤二 |  |
淀粉，椒盐，拌匀(我加了点玉米粉) 我都试过，单独淀粉炸就好了！ |
| 步骤三 |  |
锅里烧油，牛蛙沾粉一个个下锅炸，汤汁不要倒掉，炸完后再复炸1分钟！ |
| 步骤四 |  |
锅里放油，火锅底料炒香再把配料放进去炒！再放牛娃翻炒，把原来腌制的汤汁倒进去，再闷煮下，收汤汁！即可！ |
辣炒牛蛙材料
盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
辣炒牛蛙制作步骤
1、牛蛙杀好、洗净后斩成块。
2、鲜辣椒洗净后切段、青蒜切段备用。
3、姜切片、葱切丁备用。
4、牛蛙用料酒、盐、水淀粉上浆备用。
5、锅中做油，5成热时下入牛蛙滑熟捞出。
6、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香，
7、下入鲜辣椒、牛蛙、青蒜大火煸炒约2分钟后烹料酒、酱油。
8、加盐、味精、鸡粉调味后入水淀粉勾芡即成。
提示：
1、酱油要少放，适当着色即可。
2、口味以咸鲜微辣为好。
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