香芋蒸排骨是福建一带的名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变得格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。
香芋蒸排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 300克 |
| 排骨 | 400克 |
| 生粉 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 5片 |
| 老抽酱油 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 蔬之鲜味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 | ||
| 步骤一 | 排骨清洗干净，沥去水分。 | ||
| 步骤二 | 加入姜、盐、料酒、糖、白胡椒粉、 | 蔬之鲜 | 抓匀。 |
| 步骤三 | 加入生粉抓匀 | ||
| 步骤四 | 倒入食用油抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间充裕就多腌制些时间。 | ||
| 步骤五 | 荔浦芋头 | 去皮后洗净切成块装入碗里。 | |
| 步骤六 | 将腌制好的排骨放在芋头上，大火蒸30分钟。 | ||
| 步骤七 | 出锅后淋上少许香油 | ||
| 步骤八 | 芋头吸收了排骨的油脂和汤汁口感超赞。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 肋排 | 200克 |
| 香芋 | 200克 |
| 豆豉 | 两勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 黄酒 | 两勺 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 一片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
排骨温水加盐先浸泡十分钟，然后再三次换清水水泡半小时去除血沫！ |
| 步骤二 |  |
大蒜切片，姜切丝，倒入两勺生抽，一勺蚝油，两勺黄酒抓匀腌制两小时左右！ |
| 步骤三 |  |
中途用筷子翻动几次，让排骨腌制均匀！ |
| 步骤四 |  |
香芋削皮切成块码在盘子里，中间低边上高，盘子要深一点，以免蒸的时候汤汁流出来！ |
| 步骤五 |  |
把腌制好的排骨如图码在中间！ |
| 步骤六 |  |
盘子放入蒸锅，蒸锅里要放足水！ |
| 步骤七 |  |
拿个小碗，放一勺蚝油，一勺生抽，两勺豆豉搅拌均匀！ |
| 步骤八 |  |
如图所示均匀淋在排骨上，中大火蒸50分钟！ |
| 步骤九 |  |
熟了后拿出来撒点葱花就可以吃了！ |
| 步骤十 |  |
香芋软糯，排骨吸收了豆豉的香味，营养又美味，适合经常做了吃呢！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 香芋 | 半个 |
| 排骨 | 250g |
| 盐 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葱 | 3根 |
| 鸡精 | 2g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
排骨切好洗干净。 | ||
| 步骤二 |  |
香芋选比较大个的，太小了的不粉。切半个去皮切成2~3cm的小块 | ||
| 步骤三 |  |
排骨放一点生抽和淀粉，拌匀。 | ||
| 步骤四 |  |
把香芋和排骨都放到碗里，在上面均匀地撒上食盐和鸡精。入 | 高压锅 | 隔水蒸，上汽后转小火蒸18分钟，出锅再撒葱花。 |
做法四
材料准备
主料：猪肉排500克，香芋300克。
调料：盐5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，鸡蛋黄2个，香菇1个，玉米粉50克，高汤500克。
做法步骤
1、将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。
2、锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。
3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋条，再放入香芋排骨，摆上香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。
烹饪技巧
炸香芋排骨时，低油温浸炸，三成热即可，否则容易炸焦，影响成品色泽。
做法五
材料准备
主料：猪小排350克、芋头半个。
调料：食盐1/2茶匙、植物油适量、高汤适量、细香葱2根、红尖椒2个。
做法步骤
1、猪小排剁成2厘米左右的小段
2、洗干净后入冷水锅焯去血水
3、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块。
4、排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤。
5、淋上适量植物油
6、上锅大火蒸30分钟
7、出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可
做法六
材料准备
排骨3根、生抽2汤匙、白糖1茶匙、芋头1/2个、葱珠0.5汤匙。
做法步骤
1、排骨切小段，加生抽与白糖腌制15分钟；
2、香芋洗净，削皮，切小块，放入碗中；
3、将腌制好的排骨放在香芋上；
4、烧开水，将装满食材的碗放入，隔水蒸；
5、大火先蒸10分钟，转中火继续蒸30分钟，蒸至排骨变熟，加入葱珠调味；
6、熄火，取出即可食用。
做法七
材料准备
香芋、排骨、油、盐、生姜、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒（不吃辣椒的可以不放）、葱花。
做法步骤
1、香芋去皮洗净切小块；
2、把香芋装入碗中，加入适量油、盐，搅拌均匀，放置半小时；
3、排骨过水去浮沫，加入生姜、盐、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀、腌制半小时；
4、腌好的排骨放入香芋碗中；
5、上锅蒸40分钟；
6、出锅之前撒点辣椒闷2分钟，不吃辣椒的放葱花直接出锅。
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