做法步骤
1、鳊鱼去鳞去内脏，清洗干净备用
2、清蒸鱼配菜清洗干净，把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝
3、把鱼去掉头尾，从背部朝腹部均匀地切片，要保证腹部相连不断
4、后放入少许姜丝、黄酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右
5、大蒜姜丝铺在盘子底部，将切好的鳊鱼顺着一个方向摆好，鱼尾巴塞入鳊鱼头部下面，摆成孔雀开屏状，青辣椒和红辣椒分别切成小圆片，胡萝卜斜切成椭圆形状，依次摆在鱼身上，做孔雀开屏的装饰，然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老
6、上锅中火蒸4分钟左右，停火焖2分钟出锅，去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
小贴士
1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。 2、腌制时候的盐只要一点点即可。 3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。 4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。 5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。 6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。 7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型。 8造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧。 9青红辣椒以及胡萝卜片经过蒸制，容易变色变形，所以蒸鱼的时候也可以先不放上装饰材料，待鱼蒸好以后再加上青红辣椒以及胡萝卜片，这样做出来的孔雀开屏鱼更加漂亮！
心情故事
很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼一直是一道不错的宴客菜。孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！
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