四川麻辣火锅是四川省传统名吃，源于重庆火锅，属于川菜系。先将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
此菜属于砂锅/火锅，主料是牛肉、生菜、小白菜，口味是麻辣，工艺是煮，中级难度。为四川特色美食。
四川麻辣火锅做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 干辣椒 | 20g |
| 花椒 | 15粒 |
| 油 | 150ml |
| 盐 | 3g |
| 姜蒜 | 适量 |
| 紫姜 | 适量 |
| 田鸭肠火锅料 | 一包 |
| 料酒 豆粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
加入料酒豆粉少许盐 如果喜欢可以加点辣椒面 拌均匀 |
| 步骤二 |  |
姜蒜切片 干辣椒切段 |
| 步骤三 |  |
紫姜切片 |
| 步骤四 |  |
油烧辣 下紫姜姜蒜干辣椒 花椒 炒香 加入火锅料 |
| 步骤五 |  |
加入兔子 炒到兔子变色 |
| 步骤六 |  |
为了让兔子入味 翻滚均匀 |
| 步骤七 |  |
加水煮熟大概20分钟 |
| 步骤八 |  |
最后加入自己喜欢的配菜 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |||
| 牛油火锅底料 | 半包 | |||
| 麻辣火锅经典必点 | ||||
| 牛脊肉、九尺鹅肠、 | 毛肚 | 、 | 黄喉 | 适量 |
| 火锅食材（素） | 金针菇 | 、香菇、生菜、 | 平菇 | 、风味、番茄、藕片 |
| 香菜 | 适量 | |||
| 蘸料 | 香菜、蒜末、小米椒、花生末、蚝油、香油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
一次性加入足够的清水。现在有很多直接方便食用的火锅底料，选自己喜欢的口味就好。加入足够的清水放入火锅底料，就可以在家吃火锅啦。 | ||
| 步骤二 |  |
加入半包火锅底料。火锅底料分为炒料部分和装饰部分。炒料部分都是碎碎的小料，一般在汆烫的时候，容易粘在食材上面。另一部分就是炒好料的装饰部分，就像图中看到的辣椒和香叶，这些一般我们可以很容易的捞出。小料就比较讨厌啦。 | ||
| 步骤三 |  |
我直接放入＃升降火锅＃中，这一部分不需要用到火锅的升降篮。直接点开始，然后按火锅就可以啦。等待水烧开，火锅底料融化。 | ||
| 步骤四 |  |
等待水烧开的过程，我们可以处理火锅食材。藕片切成薄片。记得要过瓢水 | ||
| 步骤五 |  |
牛脊肉切成薄片 | ||
| 步骤六 |  |
莴笋 | 只取中间部位叫做凤尾。 | |
| 步骤七 |  |
一个番茄，取几片烫火锅吃，另外的我们做一个火锅超级cp。将剩下的番茄切成块。 | ||
| 步骤八 |  |
番茄切好之后，撒上白糖。四川麻辣火锅最传统的超级cp就是 | 糖渍番茄 | ，它有一个很漂亮的名字，“雪山飞狐”。吃火锅最完美的甜点非它莫属啦。 |
| 步骤九 |  |
香菇可以根据自己的心情改花刀。 | ||
| 步骤十 |  |
煮好的火锅底料，这时候放上升降篮。升降篮可以隔离火锅底料里面那些悬浮的小料，更能隔离大片的火锅香料。吃的时候，我们就不用担心有香料沾到食材上面，影响食用的效果啦。 | ||
| 步骤十一 |  |
食材准备好，只需要按下一键升降功能，升降篮往下沉，就可以有足够的空间烫食材啦。 | ||
| 步骤十二 |  |
火锅必备的食材之一毛肚。毛肚讲究汆烫的时间，烫的太久，绵了，就不好吃了。按一键升降到一半的高度，几秒钟，就可以直接夹出，不会因为火锅太大，毛肚太小，到处找不到，影响口感啦。 | ||
| 步骤十三 |  |
黄喉，火锅食材必备之一。也是非常考究汆烫的时间，将黄喉放入升降篮中，一键升降5次，就可以吃到脆脆的黄喉啦！ | 鹅肠 | 、牛肉也是一样的操作。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪骨汤 | |
| 各种肉类蔬菜 | |
| 火锅底料 | 一包 |
| 菜籽油 | |
| 山萘 | |
| 白蔻 | |
| 干辣椒 | 一大把（自己的爪子） |
| 蒜片 | |
| 香叶 | |
| 草果 | |
| 花椒 | 一小把 |
| 姜片 | |
| 小茴香 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用 | 高压锅 | 压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。 |
| 步骤二 |  |
把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。 | ||
| 步骤三 |  |
化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。 |
四川麻辣火锅主要食材
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
四川麻辣火锅制作过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
四川麻辣火锅营养价值
富含各种蔬菜，高温可杀去蔬菜上的细菌农药，丰富的维生素。
四川麻辣火锅菜品特色
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
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