荷包蛋，是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种，煎和煮。煎荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开。
因地区文化差异，部分地区“荷包蛋”专指水煮荷包蛋，而将煎荷包蛋称为煎蛋；部分地区“荷包蛋”专指煎荷包蛋，而将煮荷包蛋称为水铺蛋。
荷包蛋历史渊源
荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。
荷包蛋制作方法
做法一
用料
鸡蛋 、洋葱 、盐。
步骤
1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。
2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。
3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。
4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。
做法二
用料
鸡蛋500克，大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
步骤
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 番茄酱 | 2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有食材。 | ||
| 步骤二 |  |
葱蒜切末。 | ||
| 步骤三 |  |
调一份 | 糖醋汁 | ：2勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺盐+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀备用。 |
| 步骤四 |  |
锅中刷一层油， | ||
| 步骤五 |  |
放入鸡蛋。 | ||
| 步骤六 |  |
按自己喜欢的成熟度煎好盛出。 | ||
| 步骤七 |  |
锅中爆香蒜末。 | ||
| 步骤八 |  |
倒入糖醋汁。 | ||
| 步骤九 |  |
加入鸡蛋，小火焖1分钟大火收汁。 | ||
| 步骤十 |  |
撒葱花即可。 | ||
| 步骤十一 |  |
成品。 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐糖 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
热锅，下入菜籽油 |
| 步骤二 |  |
拍一个鸡蛋入油锅，轻轻地用锅铲铲底，让蛋脱离锅底 |
| 步骤三 |  |
翻面继续油里煎 |
| 步骤四 |  |
三个荷包蛋全部煎好，放入锅内 |
| 步骤五 |  |
加料酒 |
| 步骤六 |  |
加生抽，蚝油，香醋 |
| 步骤七 |  |
加糖，盐 |
| 步骤八 |  |
加一小碗清水， |
| 步骤九 |  |
加入葱结煮开，继续煮2分钟，出锅 |
荷包蛋烹饪技巧
通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会逆流扩散，煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观。为了避免可以取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中，一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成。
荷包蛋食物营养成分
| 食物名称 | 荷包蛋 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 143 千卡 |
| 蛋白质 | 12.5 g |
| 脂肪 | 9.5 g |
| 胆固醇 | 370 mg |
| 饱和脂肪酸 | 3.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.6 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.9 g |
| 碳水化合物 | 0.7 g |
| 糖 | 0.4 g |
| 叶酸 | 35 μg |
| 钠 | 297 mg |
| 镁 | 12 mg |
| 磷 | 197 mg |
| 钾 | 138 mg |
| 钙 | 56 mg |
| 铁 | 1.8 mg |
| 锌 | 1.29 mg |
| 维生素A | 160 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.39 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.06 mg |
| 维生素B6 | 0.14 mg |
| 维生素B12 | 0.71 μg |
| 维生素D | 2 μg |
| 维生素E | 1.04 mg |
| 维生素K | 0.3 μg |
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