小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。
小鸡炖蘑菇菜品做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
土鸡 | 半只 |
泡发蘑菇 | 1碗 |
红薯粉条 | 1大把 |
青蒜 | 3棵 |
大葱 | 半棵 |
姜 | 1块 |
八角 | 2颗 |
砂仁 | 1颗 |
花椒 | 1撮 |
香叶 | 2片 |
干红辣椒 | 2个 |
油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
水 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好; | |||
步骤二 | 蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用 | 茶树菇 | 等蘑菇干来代替; | |
步骤三 | 炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味; | |||
步骤四 | 加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖; | |||
步骤五 | 待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟; | |||
步骤六 | 粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽! | |||
步骤七 | 吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香! |
做法二
用料
食材 | 用量 |
土鸡 | 半只约600g |
干香菇 | 50g |
葱 | 一小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 1个 |
盐 | 2g |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
油 | 30ml |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 干香菇洗净,用温水浸泡30分钟 | |
步骤二 | 泡好的香菇挤干水分,剪去硬根 | |
步骤三 | 浸泡过香菇的水静置,过滤掉底部的杂质,备用 | |
步骤四 | 土鸡洗净,剁盛块,焯水捞出备用(焯鸡块的水倒掉) | |
步骤五 | 葱、姜、蒜准备好,葱切小段、蒜对半切开 | |
步骤六 | 锅中倒入油烧热,放入花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜,炒香 | |
步骤七 | 加入一勺白糖,起泡沫后,放入鸡块翻炒至表面微黄 | |
步骤八 | 加2勺生抽,继续翻炒 | |
步骤九 | 将香菇倒在鸡块上面 | |
步骤十 | 再将浸泡香菇的水倒入锅中,加2g盐,大火烧开后转小火炖30分钟左右 | |
步骤十一 | 出锅 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
土鸡 | 半只600g |
干榛蘑 | 60g |
老抽 | 10g |
生抽 | 25g |
花雕酒 | 30g |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 1g |
香叶 | 3片 |
白芷 | 1g |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 7g |
盐 | 适量 |
油 | 7g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 准备所有食材。 | |||
步骤二 | 把榛蘑剪去根部,清洗干净后泡水30分钟以上。 | |||
步骤三 | 把 | 鸡子 | 切块,凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml(姜和黄酒不在配料表内,另算)。 | |
步骤四 | 水开后撇去浮沫,捞出鸡块。 | |||
步骤五 | 炒锅烧热后放食用油7克(这个油的用量算很少了,为了降低热量),放入葱姜蒜中小火煸至微黄色,出香味。 | |||
步骤六 | 下入香料(这是所有的香料,给大家一个图片看一下,因为有榛蘑的香味,所以不需要太多的香料,只要少许来提味即可,否则会抢了蘑菇鲜味) | |||
步骤七 | 接着下入鸡块翻炒。 | |||
步骤八 | 加入冰糖7g。 | |||
步骤九 | 加花雕酒30克,翻炒一会儿,使鸡肉微微发黄,炒出鸡油,微微有点 | 焦糖色 | 。 | |
步骤十 | 然后加生抽和老抽调色,炒匀,炒上3分钟左右,让肉入一下颜色。 | |||
步骤十一 | 炒鸡肉 | 的同时另外做一个锅,把泡榛蘑的水烧开。 | ||
步骤十二 | 把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里(炒热的鸡肉不能加凉水,如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟),如果水不够,再另外加开水到锅里,淹过鸡肉2厘米。 | |||
步骤十三 | 水再次烧开后加入榛蘑。 | |||
步骤十四 | 盖锅盖改小火炖半个小时,然后加适量盐调味。 | |||
步骤十五 | 继续小火慢炖10-20分钟左右(每种鸡的成熟时间不同,自己掌握时间),鸡肉成熟后大火收汁即可。 | |||
步骤十六 | 可以装盘开吃了。 |
做法四
所需食材:
散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
5.调入老抽,翻炒上色。
6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。
7.倒入压力锅,倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。
9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。
10.打开锅盖,调入精盐。
11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
做法五
所需食材:
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤:
1.将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。
2.仔鸡切块,清水浸泡去血水。
3.将水烧开后,将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓,盛出即可。
做法六
所需食材:
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法:
1.鸡治净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。
5.起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒,翻炒均匀。
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水,水量自己掌握,喜欢喝汤多加水,喜欢入味儿吃鸡,少加水,最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包,翻炒几下。
12.大火烧开后,转小火,盖锅盖,焖炖30-40分钟,至鸡肉熟烂。
13.加入粉条,再炖10来分钟,粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定,炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味,即可。
做法七
所需食材:
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
制作步骤:
1.松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。
2.仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。
3.将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4.锅子烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。
5.烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。
6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7.倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。
8.大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。
做法八
所需食材:
鸡(土鸡,家养)800克,榛蘑(干)100克,食盐1/2茶匙,姜3片,蒜4瓣,八角1颗,干辣椒3个,生抽2汤匙,葱白1段,花椒粉1/2茶匙,植物油2汤匙。
制作步骤:
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香。
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了。
做法九
所需食材:
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
制作步骤:
1.鸡肉洗净,氽烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。
2.锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。
3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟。
4.加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30-40分钟即可。
做法十
所需食材:
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。
制作方法:
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块。
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干。
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。
5.加入榛蘑一起炒匀。
6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。
7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
小鸡炖蘑菇制作贴士
1.榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
3.香料不要放太多,避免抢了榛蘑的味道;
4.榛蘑好吃,泥沙较多,一定要充分浸泡后仔细清洗。
小鸡炖蘑菇菜品特色
小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。
小鸡炖蘑菇食用须知
营养价值
蘑菇含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成,抑制病毒的生长繁殖。此外,蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜,将蘑菇与鸡肉搭配炖汤,同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜,便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
适宜人群
鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。
小鸡炖蘑菇典故传说
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。
有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/87899.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/