炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中间夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成
炸藕合做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鲜莲藕 | 一大节 |
| 油，用于油炸 | 500g左右 |
| # 制作肉馅：盐 | 一小勺 |
| 猪肉馅 | 130g |
| 香油 | 1汤匙 |
| 生抽酱油 | 一勺 |
| 白胡椒 | ¼茶匙 |
| 葱，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 四片 |
| # 制作面粉糊炸衣: | |
| 中筋面粉 | 40g |
| 盐 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 60g |
| 鸡蛋 | 一个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
藕去皮洗净备用 |
| 步骤二 |  |
切连刀，中间一刀不要切断，不要切太厚就可以 |
| 步骤三 |  |
肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。 |
| 步骤四 |  |
倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。 |
| 步骤五 |  |
把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。 |
| 步骤六 |  |
依次把所有藕夹子塞满肉馅 |
| 步骤七 |  |
把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。 |
| 步骤八 |  |
面糊的制作步骤：面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状 |
| 步骤九 |  |
面糊里放一点点盐，面糊不要弄的太稠，跟平时喝的面汤稍稠些就可以。 |
| 步骤十 |  |
把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。 |
| 步骤十一 |  |
锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里，一面定型后翻个全程小火，隔一会再次翻面。 |
| 步骤十二 |  |
藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了，再炸个二三分钟就可以了。 |
| 步骤十三 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鲜莲藕 | 680g |
| 油，用于油炸 | 足量 |
| # 制作肉馅: | |
| 猪肉馅或鸡肉馅 | 340g |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 生抽酱油 | 2汤匙 |
| 水 | 60ml |
| 香油 | 2茶匙 |
| 玉米淀粉 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | ¼茶匙 |
| 葱，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 2片 |
| # 制作面粉糊炸衣: | |
| 中筋面粉 | 35g |
| 糯米粉（或玉米淀粉） | 30g |
| 盐 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 80ml |
| 啤酒 ( 品种根据自己口味） | 60ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。
然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。 |
| 步骤二 |  | 开始在藕夹中塞入肉馅。 |
| 步骤三 |  | 生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。 所以下面再提供一个更保险的做法： 将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。 |
| 步骤四 |  | 制作面粉糊炸衣。
将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。 此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。 每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。 因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。 |
| 步骤五 |  | 准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。
倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。 将所有藕合炸一遍。 |
| 步骤六 |  | 现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。 |
| 步骤七 |  | 即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。 |
| 步骤八 |  | 真好吃！干杯! |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 250克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 小葱 | 20克 |
| 姜 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 面粉 | 200克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
炸藕合很多地方都有，是一道深受欢迎的美食。 |
| 步骤二 |  |
准备：藕，五花肉，鸡蛋，姜，小葱，老抽，料酒，五香粉，盐，面粉。 硬件：平底锅。 |
| 步骤三 |  |
先把五花肉剁成肉馅，加入切碎的葱末和姜末，再加入料酒和老抽调味，腌制15分钟。 |
| 步骤四 |  |
把藕洗净，去皮。先切厚片，再从厚片中心切下去（注意不要切段），形成一个V字型。 |
| 步骤五 |  |
在V字型的藕片里夹入肉馅，压实，填满藕的空隙。 |
| 步骤六 |  |
面粉中打入鸡蛋，倒入清水，搅拌均匀，形成粘稠度适中的面糊。 |
| 步骤七 |  |
把夹着肉馅的藕合在面糊中来回蘸匀，让面糊充分包裹住藕合。 |
| 步骤八 |  |
锅中加油，烧热。转小火。下藕合炸制。 |
炸藕合基本信息
【口味特点】沪菜、鲁菜
炸藕合制作原料
洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。
炸藕合制作过程
①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；
②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
炸藕合做法二
用料
藕1节
猪肉馅200克
辅料
• 小麦面粉30克
• 淀粉30克
• 泡打粉1小撮
• 酵母(干)1小撮
调料
• 色拉油适量
• 食盐1.5小勺
• 葱1勺
• 姜半勺
• 料酒1勺
• 香油半勺
• 白胡椒少许
• 水(温)适量
炸藕合的做法
1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味
3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅
5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了
8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受。
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