腌雪里蕻别名：腌雪菜腌雪里蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard 使用提示：每次约20～45克 腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。
腌雪里蕻菜肴简介
别名：腌雪菜腌雪里蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard
使用提示：每次约20～45克
腌雪里蕻菜品特色
腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。
食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。
一般人群均可食用
腌雪里蕻做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | ||
| “ | 大黄鱼 | ” | 1条 |
| 腌雪菜 | 适量 | ||
| 小米椒 | 1个 | ||
| 食盐 | 少许 | ||
| 菜籽油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
鱼和雪菜准备好。鱼身划几道便于入味，再双面用盐腌制，最好是细盐，薄薄撒一层正好。 | 雪菜 | 适量，小米椒一个，拍了两个，其实一锅汤一个足以。 |
| 步骤二 |  |
妈妈说，煎鱼锅要热，再倒油，油冒烟再将鱼下锅。一面定型了翻面。 | ||
| 步骤三 |  |
一面金黄了翻面，至两面都金黄。这样之后的鱼汤色白汤鲜。 | ||
| 步骤四 |  |
两面金黄后加入雪菜和小米椒。 | ||
| 步骤五 |  |
需要多少汤自己先倒碗里，再加入锅中。要加热水，而且一次倒入，分次倒入汤没有一次倒入的鲜美。 | ||
| 步骤六 |  |
热水入锅，加盖，大火煮沸，转小火。 | ||
| 步骤七 |  |
沸腾的鱼汤，小火煮个大约五分钟，汤色变白。 | ||
| 步骤八 |  |
起锅，起锅前自己尝尝味道，我这次手艺好，不用加盐。 | ||
| 步骤九 |  |
雪菜“大黄鱼汤”完成！右上角是家里准备新腌制的雪菜。似乎能看到一点。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 麻豆腐 | 500 |
| 羊尾巴油 | 一小块 |
| 青豆 | 100克 |
| 腌雪里蕻 | 100克 |
| 色拉油 | 适量 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 大料 | 1个 |
详细步骤
| 说明 | ||||||
| 1.先把雪里蕻洗几遍，除了清洗干净，主要是洗掉一部分盐分，不然太咸了，攥干水分后切成一厘米左右的段，锅热后放羊尾巴肥油，耗出油后可能会有 | 油渣 | ，可留可不留，放入一个大料，煸出香味后下入 | 毛豆 | 或者黄豆（干黄豆的话要提前一晚浸泡）翻炒后放入水焖 | 豆子 | ，小火五分钟后放入雪里蕻段，和豆子一起焖熟 |
| 2.放入麻豆腐稍微翻炒后防水，水的量大概是把麻豆腐冲成稀糊状，不要怕水多，这个麻豆腐越熬越好吃，但是一定要不停的推，不能糊锅底，一直熬到水干盛出装盘 | ||||||
| 3.单起锅加入色拉油，下入掰开的干辣椒，辣椒炸至变色，趁热浇到麻豆腐上，齐活，开吃 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 干黄豆 | 100g |
| 腌雪里蕻 | 一大把 |
| 猪里脊肉 | 250g |
| 生姜 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好各种材料，黄豆需要提前用水泡涨； | ||
| 步骤二 |  |
把泡好的黄豆放小锅里，水开后再煮10分左右，煮熟黄豆； | ||
| 步骤三 |  |
猪肉切细丝，或者剁成肉沫都可以，腌雪里蕻清洗后切碎，生姜去皮切片，干红辣椒； | ||
| 步骤四 |  |
把肉用一点食用油调拌一下，这样炒的时候不会发干； | ||
| 步骤五 |  |
炒锅上火烧热，放食用油，因为这个菜里用的是瘦肉，所以油要稍稍多一点，要不然也不好吃，油温后把干红辣椒和生姜片放进去炸香； | ||
| 步骤六 |  |
把肉丝放进去翻炒变色； | ||
| 步骤七 |  |
倒进切好的雪里蕻，翻炒均匀； | ||
| 步骤八 |  |
再倒进黄豆翻炒，同时倒进一些生抽酱油，不用再多，让肉上上色就可以了；炒的过程中 | 雪里红 | 会出一点水，可以多炒一会儿收收汁。因为雪里蕻是腌菜，本身就很咸了，这里就不要再放盐了； |
| 步骤九 |  |
肉丝炒雪里蕻就出了锅了。好久没有吃到妈妈腌的菜了，来这么一小盘，就让我吃了两碗米饭！ | ||
| 步骤十 |  |
一次多炒一点，放保鲜盒里，冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来，拌饭拌面条都非常棒！ | ||
| 步骤十一 |  |
有时候中午一个人不想做饭了，就这么来碗雪菜拌面条也是很不错！ |
腌雪里蕻营养价值
食物名称：腌雪里蕻，每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： 25 B1硫胺素(毫克)： .05 CA钙(毫克)： 294
蛋白质(克)： 2.4 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 40
脂肪(克)： .2 B5烟酸(毫克)： .7 FE铁(毫克)： 5.5
碳水化合物(克)： 3.3 VC维生素C(毫克)： 4 MA锰(毫克)： .46
膳食纤维(克)： 2.1 VE维生素E(毫克)： .27 ZN锌(毫克)： .74
维生素A(微克)： 8 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .51
胡萝卜素(微克)： 14.9 钾(毫克)： 369 P磷(毫克)： 36
视黄醇当量(微克)： 77.1 钠(毫克)： 3304.2 SE硒(微克)： .77
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