鸡蛋炒河粉是以河粉为主要食材制作而成的一道菜品，属于特色小吃。把酱汁慢慢倒进去，河粉均匀着色后，也就熟了，可以上碟。
鸡蛋炒河粉菜品历史
河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉已实现机械化生产。
鸡蛋炒河粉所需食材
河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗。
鸡蛋炒河粉制作方法
方法一
原料：河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗
做法：
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分；
2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用；
3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)；
4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。
方法二
原料：河粉500克，蛋2个，绿豆芽200克，葱二段，姜丝少许。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程：
1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。
2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。葱切丝。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入
河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱，炒匀上碟即成。
注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。（牛肉或瘦猪肉200克左右即可）
方法三
热量和减肥功效
热量：147大卡（100克）
功效：三星减肥食物，单位热量适中
原料：河粉（干）100.0g、酱油10.0g、花生油30.0g、饮用水200.0g、大白菜30.0g、胡萝卜(红)30.0g、绿豆芽30.0g、大葱10.0g、精盐5.0g、鸡蛋70.0g
制作过程：
1、绿豆芽洗净,(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分。
2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用。
3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右)
4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒.一边用筷子拔散河粉。
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