作为国人，对于黄豆、黑豆比较熟悉，但是说起鹰嘴豆，了解它的人真不那么多。说起这点，不能怪大家，鹰嘴豆确实是“舶来品”，它是印度和巴基斯坦的重要五谷之一，而国内则以黄豆、黑豆为常见豆类食材。
鹰嘴豆因面形奇特，尖如鹰嘴而得名。与黄豆、黑豆相比，鹰嘴豆吃起来基本没有“豆腥味”，却有着板栗的清香。在食品加工的应用上，鹰嘴豆粉可以与奶粉配比成豆奶粉，或加入到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆还可以磨成粉做成各种小点心，或者炒、煮食成小零食。
鹰嘴豆有什么营养价值？
近年来，鹰嘴豆的营养价值被越来越多的认可，它被誉为“超级食物”，高蛋白、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸，从微量元素这块来看，钙、锌、钾、磷的含量都很高。特别值得一提的是，鹰嘴豆的纯蛋白质含量高达28%，脂肪含量只有5%，包含了人体所需要的8种氨基酸。毋庸置疑，鹰嘴豆就是一款不可多得的营养全面、均衡的健康食材。
鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆吃法很多，家庭中比较推荐以下几种：
吃法1：打豆浆喝（醇香可口，淡淡板栗香）
推荐理由：豆类一般都比较难煮熟，但特别适合用来打豆浆。你可以将鹰嘴豆作为一款豆浆材料与其他食材一起打成豆浆，别具一格。
红枣黑芝麻鹰嘴豆浆
食材：
红枣 3颗，鹰嘴豆：1量杯，黑芝麻：1/3量杯，核桃：2颗
制作步骤：
1、所有食材（除核桃）清洗干净。
2、红枣去核切成小块，核桃去壳，掰成小块。
3、将所有食材放入破壁机，放入适量水，运行“豆浆”功能。
4、等待15分钟，醇香浓郁的红枣黑芝麻鹰嘴豆浆就做好了，美味清甜，带点板栗的香气，味道不错。
吃法2：烤鹰嘴豆（脆香小零食，解馋必备！）
推荐理由：鹰嘴豆和黄豆一样，如果经过炒或者烤制，就会成为“咯嘣”脆的小零食，特别解馋。
五香酥烤鹰嘴豆
食材：
鹰嘴豆：半小碗，盐：8g，食用油：3g，五香粉：适量
制作步骤：
1、豆子浸泡至两倍体积，沥干至表面无水分。
2、豆子撒上盐、油用手抓匀，平铺在垫有油纸的烤盘上。
3、在提前预热的烤箱，180度烘烤50分钟左右，期间将烤盘内外调换，并翻动一下。
4、烤到颜色金黄，口感香脆的程度，拌入五香粉，冷却后装入密封罐保存。
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1、烘烤时间根据各家烤箱脾气而定，建议多翻动一下，让豆子均匀受热。
2、注意观察豆子的状态，不建议长时间离开烤箱，以免烤过头。
3、豆子烤的时候一定要平铺开，不要堆叠在一起。
吃法3：鹰嘴豆糕（自然香甜细腻，口感不错）
推荐理由：吃过绿豆糕、豌豆糕，你也可以试试鹰嘴豆糕，做法简单，口感纯正，营养均衡丰富！
红枣鹰嘴豆糕
食材：
鹰嘴豆：200g，红枣：5颗。
制作步骤：
1、鹰嘴豆提前一夜泡发，倒入奶锅内，加入适量清水，大火煮30分钟。
2、剥去鹰嘴豆皮。
3、红枣煮15分钟，去皮去核。撕成小块。
4、料理机中倒入鹰嘴豆、枣肉，加入少量水，搅打细腻。
5、放入锅中翻炒至浓稠细腻
6、在耐高温玻璃保鲜盒中垫上保鲜膜或油纸，将红枣鹰嘴豆泥倒入铺平。
7、完全冷却后，边缘划一圈，倒扣脱模，切成小块食用即可。
8、也可以用模具压成糕状。
吃法4：鹰嘴豆沙拉（健康低脂的美味选择）
推荐理由：鹰嘴豆其实是一款百搭食材，烹饪中可以把它当普通豆类来使用，炒、炖、蒸都是可以的，拌沙拉也是一种不错的选择。
制作步骤：
与普通沙拉做法一致，生的肉类或海鲜类要提前煮熟，能直接吃的果蔬洗净切好，不能直接吃的，一般焯水处理，然后摆盘开吃。这里要注意鹰嘴豆也是要提前浸泡，然后煮熟处理。
吃法5：用于烹饪（当普通豆类来使用）
基本上，黄豆能胜任的场景，鹰嘴豆都可以胜任，比如说炒菜，炖菜，鹰嘴豆猪蹄、鹰嘴豆烧肉、炖鱼都是可以的。
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- 膺嘴豆又名鸡豆，鸡心豆，桃耳豆，叫法倒是挺多，因形如鹰嘴故而得名，它的淀粉有板栗的香味，所含的营养成分非常丰富，每100克豆中含有40%的蛋白质，但根据产地和气候及烹制方法的不同也会相应减少，鹰嘴豆的高纤维素素非常适合怕胖爱美的人群，10多种氨基酸，非常适合惧糖人员老人及儿童，所以男女老幼皆可食用
- 鹰嘴豆的做法很多，通常我都用来打制豆浆，做法如下：
- 1.晚睡前，将鹰嘴豆和黄豆按1:1的比类洗净加适量水泡发。
- 2.早晨将泡发好的鹰嘴豆和黄豆连同带水一并放进豆将机，加上纯净水，打出汁。
- 3.旺火烧开豆桨即可。原质原味的鹰嘴豆桨就做好了，仔细品尝香味中还有股淡淡的甜味，你也可以尝试一下哦！
除了做豆浆外，鹰嘴豆还有居多做法
- 如鹰嘴豆炒虾球、糖醋鹰嘴豆、鹰嘴豆酸辣粉、鹰嘴豆煮羊排、三色鹰嘴豆、鹰嘴豆炖牛肉、鹰嘴豆红烧排骨、凉拌鹰嘴豆、鹰嘴豆粥、糖醋鹰嘴豆
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