韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果，口味鲜甜。
韭菜花酱制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜花 | 适量 |
| 鲜花椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 高度白酒 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
韭菜花洗净，去除老梗、蔫花不好的以及附在花上的杂质，这一步比较费时间，要有耐心哦。 | ||
| 步骤二 |  |
沥干水后， | 蒜臼 | 开始一点点的砸，同时加入少许鲜花椒粒，直到韭菜花和花椒都碎即可。 |
| 步骤三 |  |
砸好的韭菜泥放入保鲜盒中加适量的盐、味精、一点点高度白酒搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱冷藏。 | ||
| 步骤四 |  |
发酵2-3天，即可品尝鲜咸美味，辛麻可口的韭菜花酱了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜花 | 500g |
| 梨 | 1个 |
| 姜 | 50g |
| 盐 | 50g |
| 柠檬 | 1/3个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
韭菜花只要花的部分，洗净 | ||
| 步骤二 |  |
放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦 | ||
| 步骤三 |  |
把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯中，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。 | ||
| 步骤四 |  |
用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐 | ||
| 步骤五 |  |
搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分 | ||
| 步骤六 |  |
这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了 | ||
| 步骤七 |  |
这个是往年的韭菜花酱，做 | 手抓羊肉 | 的蘸料很好吃的哦 |
| 步骤八 |  |
成品图 | ||
| 步骤九 |  |
成品图 | ||
| 步骤十 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭菜花 | 1000g |
| 盐 | 100g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
清晨起早采回来的韭菜花还带着些许露水，赶紧摊开晾一晾，因为其中有许多小虫子，蜘蛛、甲虫之类，顺便可以去除一些采摘过程中捎带的杂草。 |
| 步骤二 |  |
韭菜花洗净，需要洗很多遍才能去干净泥土。与同事买的人工种植的韭菜花对比过，人工种植的韭菜花洗两次就干干净净了。 洗干净的韭菜花用绞肉机绞碎。 |
| 步骤三 |  |
绞好了，加入准备好的盐，搅拌均匀。然后装到准备好的瓶子里，腌制1周左右即可食用。盐与韭菜花的比例大约为1：10。盐分太少的话韭菜花会变黄。 |
韭菜花酱食品特点
北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花酱相关典故
韭菜是中国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见中国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
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