鳡(gǎn)鱼，又叫黄钻、黄颊鱼、水老虎、鳏(guān)，属淡水鱼。在我国分布很广，北至黑龙江南至珠江，都能见到它的身影，以长江生长的数量最多。号称水老虎的鱤鱼，是鲤科中最凶猛的肉食性鱼类，近视、贪婪又凶狠的性格，见物扑咬，堪称水里的平头哥。鱼塘里如果进入一尾小鳡，恭喜塘主，秋后你的鱼塘就剩一条大鳡，只能与它相拥而泣了。
鳡鱼的肉质结实细腻，味道鲜美，烹饪方法有很多，可红烧、香煎、清蒸、可烤可炸，晒成鱼干更是一番不可多得的风味。那么，我们就来讲一讲红烧鳡鱼的制作方法。
红烧鳡鱼
这里讲的红烧鳡鱼以5斤以内的做法，如果朋友们有超大鳡鱼要咨询如何烹饪，@优岳7 将自费机票，亲自操刀，共享人间美味。
①鳡鱼去鳞去腮去内脏，洗净，从尾部沿主骨两面片开，切成大小均匀的块状，放入生抽、料酒、十三香、姜片，腌制15分钟；
②辣椒切小段，姜切片，蒜苗切段；热锅热油，放入辣椒、姜片、蒜白段煸出香味，再放入鳡鱼块中火煎至两面呈金黄色，加入料酒、老抽，注水没给鱼块，大火烧开，改中火焖煮15分钟，放入蒜青段、鸡精，大火收汁至汤汁浓稠红亮，即可出锅。
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