梭子蟹炒年糕是一道以梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。
梭子蟹炒年糕做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 2只 |
| 年糕 | 300克 |
| 芹菜 | 100克 |
| 生姜 | 5克 |
| 葱白 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 8克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克（根据口味添加，也可以不加盐） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
先睹为快！ |
| 步骤二 |  |
将手指年糕切开，从超市买回的手指年糕是袋装两板的，上面有印痕，沿着印痕切开就可以了。切好的年糕非常硬，摊开放入蒸箱或蒸锅蒸10分钟，蒸软就可以了。 梭子蟹洗刷干净外表，拆开外壳，去除内脏和腮，再将蟹肉切开，在淀粉中裹上一圈。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，将裹好淀粉的梭子蟹投入锅中炸出香味，炸至金黄色捞出。判断油温是否达到七成热的办法其实很简单：只要用干燥的木质筷子放入油锅中，随即就会有很多细密的小泡出现，这时候就可以将食材投入锅中进行炸制了。 |
| 步骤三 |  |
生姜、葱、芹菜洗净，切片，切段。锅中倒入食用油，投入姜片，葱段炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将炸好的梭子蟹投入锅中。 |
| 步骤四 |  |
将蒸好的年糕投入锅中，加入生抽、老抽、蚝油，糖和盐，开大火翻炒，让食材上都裹满酱汁，加入小半碗水，煮上5分钟，让食材和酱汁更好的融合，投入芹菜段，继续大火翻炒2分钟。 |
| 步骤五 |  |
装盘。鲜辣够味的梭子蟹炒年糕就做好了。 |
| 步骤六 |  |
鲜辣、酥脆、Q弹，这盘梭子蟹炒年糕也太好吃了吧，就汤汁我也没放过！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 两只 |
| 年糕 | 300克 |
| 番茄 | 一个 |
| 香菇干 | 四只 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 姜葱蒜 | 若干 |
| 青大蒜 | 一根 |
| 淀粉 | 一点点 |
| 料酒生抽蚝油白糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
梭子蟹清洗干净，用刷子轻轻地刷一遍。 |
| 步骤二 |  |
刷净后白白胖胖看上去还不错似乎有膏 |
| 步骤三 |  |
去壳去腮对半切开再横过来切块 |
| 步骤四 |  |
切块完成后撒入适量料酒和盐腌制片刻。 |
| 步骤五 |  |
切年糕年糕切成条容易入味 |
| 步骤六 |  |
准备工作做好 |
| 步骤七 |  |
油锅起蟹块裹一点淀粉下锅煎至两面金黄即可 |
| 步骤八 |  |
梭子蟹煎好后捞起备用 |
| 步骤九 |  |
另起油锅倒入大蒜、洋葱、姜蒜末和去皮的番茄丁以及香菇丁煸炒，然后倒入梭子蟹和年糕，依次加入料酒、一勺蚝油、生抽、少许白糖，加入适量开水盖上，大火烧三分钟左右起盖收汁撒葱花即可。 |
| 步骤十 |  |
香喷喷热腾腾的鲜美梭子蟹炒年糕完成。 |
| 步骤十一 |  |
鲜美年糕入味有嚼劲✌️ |
| 步骤十二 |  |
膏很多美味无比。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 250g |
| 小葱段 | 15g |
| 年糕 | 80g |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 淀粉 | 30g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 鸡汁 | 8g |
| 桂林辣椒酱 | 25g |
| 水 | 30g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
梭子蟹洗净剁大块，加入料酒腌制，再放适量淀粉，使淀粉均匀包裹梭子蟹 |
| 步骤二 |  |
油温加热至180℃，放入梭子蟹，炸至变色捞出，备用 |
| 步骤三 |  |
取一锅，加适量食用油，放入葱姜蒜，煸香 |
| 步骤四 |  |
锅中放两大勺桂林辣椒酱，煸炒出红油 |
| 步骤五 |  |
放入炸好的梭子蟹，不断翻炒让每一块螃蟹都裹上辣椒酱 |
| 步骤六 |  |
倒入适量清水，将事先煮好的年糕放入锅中，开小火，将汤汁慢慢收浓 |
| 步骤七 |  |
加糖、盐、鸡汁调味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出锅 |
做法四
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
做法五
1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.
2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净.
3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红),加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
梭子蟹炒年糕提示
1、这是宁波家常的烧法，营养好，饭店一般拉油，这样营养损失会很大!
2、这菜是不需要放盐的！如果不喜欢吃红色，可以不放酱油，也就不需要放白糖了，如果放酱油就要加少许的白糖!
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