脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
脆皮豆腐豆腐做法
用料
味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
做法
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末,日本豆腐切块。
2.取一个碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅,豆腐块炸至至金黄后先盛出,油温再次升高后,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上酱汁即可。
脆皮豆腐做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
豆腐 | 1块(约600克) |
葱 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酱汁材料: | |
番茄酱 | 3汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
陈醋 | 1.5汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
清水 | 小半碗 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 豆腐洗净切成小块 | |
步骤二 | 葱切葱花 | |
步骤三 | 把酱汁材料放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用 | |
步骤四 | 平底锅倒入适量的食用油烧热 | |
步骤五 | 放入豆腐煎至金黄色 | |
步骤六 | 翻面继续煎至金黄色 | |
步骤七 | 盛出备用 | |
步骤八 | 原锅倒入适量的食用油烧热 | |
步骤九 | 倒入刚才调好的酱汁 | |
步骤十 | 烧至浓稠 | |
步骤十一 | 放入豆腐,大火翻炒至酱汁均匀的挂在豆腐上 | |
步骤十二 | 撒上白芝麻 | |
步骤十三 | 撒上葱花即可 | |
步骤十四 | 成品图 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
老豆腐 | 250克 |
葵花籽油 | 适量 |
葱姜 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1汤匙 |
面包糠 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 准备好所有食材 | |||
步骤二 | 老豆腐洗净切大块 | |||
步骤三 | 加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味 | |||
步骤四 | 取 | 一块豆腐 | 放入玉米淀粉中滚一圈 | |
步骤五 | 放入蛋液中再滚一圈 | |||
步骤六 | 最后均匀裹上一圈面包糠 | |||
步骤七 | 依次包完好轻轻放入7成热的油锅中 | |||
步骤八 | 中小火炸制,一边炸黄后翻另一面 | |||
步骤九 | 直至全部金黄后盛出关火 | |||
步骤十 | 最后淋上些番茄沙司 | |||
步骤十一 | 外脆里酥味道很赞 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
豆腐 | 250克 |
番茄酱 | 30毫升 |
盐 | 少许 |
葱粒 | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 制作茄汁脆皮豆腐的材料:番茄酱和豆腐,豆腐采用 | 客家豆腐 | 或者老豆腐,质地结实 | |
步骤二 | 把豆腐切片,每片豆腐3毫米厚 | |||
步骤三 | 把豆腐放在淀粉里,两面蘸上淀粉 | |||
步骤四 | 炒锅烧热油,放入豆腐块,用小火将豆腐煎金黄 | |||
步骤五 | 把豆腐一面煎金黄后,翻面,也就是说两面都煎金黄 | |||
步骤六 | 番茄酱和少许水,拌匀,当豆腐煎好后,浇入番茄酱和少许盐调味 | |||
步骤七 | 豆腐吸收了番茄酱,收汁撒上葱粒即可 | |||
步骤八 | 成品 |
脆皮豆腐其他做法
食材
主料
豆腐1块
辅料
盐适量、糖适量、番茄酱适量、生抽适量、香葱适量、油适量、醋适量
步骤
1. 豆腐切块。
2. 倒入食用油,放入豆腐煎至两面金黄。
3. 倒掉多余的油,留下底油,放入煎好的豆腐块。
4. 放入番茄酱,盐,醋,糖,生抽,适量水收汁入味即可。
脆皮豆腐凉菜做法
材料:
北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽、白糖、香油、醋。
制作方法:
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。
3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上。
4、油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5、两面煎金黄出锅装盘。
6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油,调汁。
8、豆腐蘸酱汁食用。
脆皮豆腐食用指南
豆腐
【性味】性凉,味甘。
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。
忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。
脆皮豆腐做法分类
咸口的
用料:豆腐400克,鲜鱼肉100克,
腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
制法:(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂,用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精盐3克、味精2克,用竹筷搅拌起胶,成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内,用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸,每张20厘米X 20厘米,抹上生油,把已调好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鲜纸上抹平,抹成日字形薄状,包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热至约180℃时,将保鲜纸拆开,把豆腐放在铝筛上,放进油鼎内炸至金黄色,使其熟透,然后切件盛上餐盘便成。
特点:表皮松脆,内嫩香醇。
甜口的
脆皮炸鲜奶
材料:鲜浓豆浆:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:
面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。
另外一种方法:(甜口的)
主料:日本豆腐
配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:
1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。
特点:皮脆肉软,香甜适口。
用料:内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。
做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些。
然后用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱,真的很诱人呀。
做法三:酸甜口的
脆皮豆腐
原料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。
步骤1:将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
步骤2:将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。
步骤3:锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
步骤4:炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧。
步骤5:开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
步骤6:大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊!所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的。
简易版
主料:豆腐
辅料:辣椒酱、盐、油、糖
1. 豆腐切成薄块,锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄。
2. 将豆腐块捞出控油。
3. 锅中留底油,倒入辣椒酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上辣椒酱即可。
脆皮豆腐营养价值
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/92377.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/