山药泥是一种以山药为主料制作的食品或药膳。它是通过将山药碾成粉末，再经过蒸、炒等方法制成的。山药泥具有健脾和胃的功效，适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。此外，山药泥也是一种滋补佳品，被广泛食用。在日本及美洲印第安料理中，山药泥是以土淮山、薯蓣或热带块茎为原料制成的产品。其中，美洲糯薯的泥最为细腻软糯粘度高，呈面团状可直接包制蒸饺。在日本，山药泥常作为便当的配菜，或者添加到乌冬面、荞麦面中，或配合刺身、豆腐食用。此外，山药泥还可以添加出汁、山葵酱、洋葱等调味。
山药泥菜品特色
质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
山药泥制作方法
做法一
用料
鸡皮糙山药500克、金糕50克、熟花生油60克、白糖150克。
步骤
1、将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
做法二
用料
山药（薯蓣）250克，糯米粉50克，熟猪油50克，白糖50克。
步骤
山药蒸熟，去皮压成泥，和入糯米粉，上屉用旺火蒸熟。再放在烧热的猪油中炒，加上白糖炒至融合。
做法三
用料
山药、水、牛奶。
步骤
1、山药洗净，去皮，切片。去皮切片的时候最好带上一次性手套。
2、饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
3、入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。
4、擀面杖将其擀压成泥状。
5、压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量酌情增加。
6、后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。
7、碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。
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