大家好我是经典美食菜谱很高兴能解答，作为一名厨师也很高兴在头条上认识这么多的厨师朋友欢迎大家一起来探讨学习交流，说到《肝腰合炒》怎么炒才嫩？师傅透露3个关键点，桥头三嫩不再有秘密，话不多说我们就来看看具体的操作和一些注意事项是如何让猪肝和腰子完美结合炒出脆嫩爽滑的美味佳肴：#美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料。
一、 肝腰的腌制。
（1），将腰子改成麦穗花刀，猪肝切肝片，放入碗中用啤酒或清水多清洗几遍洗净血水后挤干水分后放入碗中备用。
(2)，在碗中依次加入，（少许盐入底味……胡椒粉祛腥……料酒祛腥……生抽提鲜……老抽上色……少许干淀粉锁住水分……少许色拉油防至下锅沾连。）腌好备用。
（3），将配料和小料按要求改刀成型备用。
二、 打碗芡在碗中依次加入少许（盐……胡椒粉……料酒……鸡精……味精……生抽……老抽……白糖……陈醋……干淀粉）搅拌均匀备用。
步骤二：起锅上火烹制
起锅上火将木耳和青笋片进行焯水焯熟。
2，从新起锅上火下入混合油后，下入姜片，蒜片，泡椒，大葱段，美人椒片爆香后开大火倒入腌制好的腰肝快速炒散。
3，然后倒入焯好水的青笋和木耳，开大火倒入碗汁快速翻炒明油出锅。
步骤三：起锅装盘
注意事项
1、 腰子和猪肝一定要新鲜的，腰骚一定要去除干净。
2、 腰肝清洗干净后一定要挤干水份。
3, 在腌制过程中淀粉不能太多了。
4、 急火快炒。
5, 注意调味别太咸了。
6， 出锅前烹入几滴陈醋能赋予其特殊的香味。
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