虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，属于川菜，以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成，外脆内软，辣味十足。
虎皮尖椒制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 青尖椒 | 6个 |
| 猪肉馅 | 100g |
| 香菇 | 20g |
| 马蹄 | 20g |
| 小葱 | 5g |
| 酱油 | 1.5小勺 |
| 麻油 | 1/2小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 白糖 | 1/2小勺 |
| 清水 | 4大勺 |
| 淀粉 | 1/2小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用 | ||
| 步骤二 |  |
大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲 | ||
| 步骤三 |  |
青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅 | ||
| 步骤四 |  |
起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒 | ||
| 步骤五 |  |
两面煎至断生，装碟备用 | ||
| 步骤六 |  |
另起锅热油，爆香 | 豆豉 | 和葱白，下酱汁的调料，最后加入水淀粉煮至浓稠，煮开了下煎好的青椒酿，盖上锅盖焖1-2分钟起锅 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 尖椒 | 四根 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 蒜泥 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
尖椒洗净去蒂去籽 切大段备用 热锅不放油 锅热后将尖椒段放入锅中 中火翻炒（炕尖椒） |
| 步骤二 |  |
炕炒到尖椒表面皮肉分离 出现虎皮状（可用铲子不断按压）盛出备用 |
| 步骤三 |  |
热锅 倒少许花生油 放入蒜末 煸炒出香味儿 |
| 步骤四 |  |
放入炕过的尖椒翻炒几分钟 把辣椒炒软 依次放入生抽2勺➕蚝油1勺➕白糖1勺用铲子边按压边翻炒 尖椒上色后➕1勺香醋 翻炒均匀后转中火 盖盖焖两分钟 |
| 步骤五 |  |
辣椒彻底入味软烂即可出锅 开吃 |
| 步骤六 |  |
此菜 热吃凉吃都好吃 万一剩了 千万别热 听我的 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 尖椒 | 4个 |
| 猪肉馅 | 300g |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 食盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2g |
| 清水 | 60g |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好材料，肉馅加入一个鸡蛋，胡椒粉，葱末，盐，生抽蚝油调好备用 |
| 步骤二 |  |
尖椒洗好去蒂一切两半，将肉馅填到尖椒里面 |
| 步骤三 |  |
填好的尖椒两头沾淀粉封口(防止煎的时候肉馅露出来) |
| 步骤四 |  |
起锅烧油，哈哈哈，放入尖椒，小火煎制 |
| 步骤五 |  |
煎到这种皮皱皱的就可以了，倒入生抽蚝油，轻轻拨动一下，最后大火收汁(收汁的时候放点淀粉水，可以让汤汁浓稠裹在尖椒上) |
| 步骤六 |  |
出锅啦 |
| 步骤七 |  |
超级下饭，两口一个，可以吃好几碗大米饭，哈哈哈哈 |
做法四
食材准备
红辣椒400克，猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许；
制作步骤
1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀，生姜切丝，大蒜拍松切粒，葱切花；
2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅子接触；
3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；
4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。
做法五
食材准备
主料：尖椒6个
配料：油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋
制作步骤
1、尖椒6个，洗净后去籽去蒂2、锅内放油，然后后将尖椒一个个摆进去。开小火，慢慢煎至尖椒软透。
3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后，先将尖椒盛出
4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。
5、用锅内余下的油，将汁烧开，浇在尖椒上即可。
做法六
食材准备
尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
制作步骤
虎皮尖椒(3张)
1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好
2、平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙
3、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑
4、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒
5、再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅
做法七
主料：青椒
辅料：蒜、豆豉
调料：花生油、酱油、香醋
做法
1、所有食材。
2、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。辣椒通常不切，整根直接焙，我家比较怕辣，所以切开去籽减轻辣度。
3、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙，不放油。
4、两面都煎出焦点后盛出备用。
5、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。
6、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。
7、装盘。
虎皮尖椒制作窍门
辣椒
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
大蒜
1.大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。
2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。
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