蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
蒜苗回锅肉做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 250克 |
| 蒜苗 | 150克 |
| 干子 | 2块 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜头 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 一大勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 白砂糖 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
五花肉洗净放清水里，加入姜片烧开，洒一勺料酒，煮至里外熟透捞出晾凉。 |
| 步骤二 |  |
五花肉去皮切片（也可不去皮，随人爱好）不要切太薄，煸时易碎。 |
| 步骤三 |  |
干子斜切成薄片，姜切丝，蒜切片。蒜苗掐小段，在沸水里焯下捞出。 |
| 步骤四 |  |
锅烧热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出来另做它用）。 |
| 步骤五 |  |
把肉片扒到锅边，下入姜丝蒜片爆香，再下入豆瓣酱炒匀。 |
| 步骤六 |  |
把肉片和佐料炒匀。 |
| 步骤七 |  |
下入蒜苗翻炒至稍软。 |
| 步骤八 |  |
下入干子继续翻炒，并加入适量清水，让干子吸收汤汁滋润起来。 |
| 步骤九 |  |
加入适量生抽和少许白糖，翻炒几下收汁关火。 |
| 步骤十 |  |
荤素搭配，味美下饭。 |
| 步骤十一 |  |
成品图。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉坐墩肉 | 300g |
| 蒜苗 | 250g |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 豆豉 | 5g |
| 姜片 | 3片 |
| 花椒粒 | 5g |
| 菜籽油 | 30g |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 甜面酱 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好所有的材料 |
| 步骤二 |  |
把姜片，花椒粒放入冷水锅里面，放入肉。 |
| 步骤三 |  |
煮开之后，煮40分钟，关火，焖20分钟猪肉 |
| 步骤四 |  |
猪肉切片 |
| 步骤五 |  |
蒜苗切段 |
| 步骤六 |  |
锅内放入菜籽油 |
| 步骤七 |  |
放入猪肉片，炒香 |
| 步骤八 |  |
放入甜面酱，翻炒 |
| 步骤九 |  |
放入豆瓣酱 |
| 步骤十 |  |
放入豆豉 |
| 步骤十一 |  |
放入老抽 |
| 步骤十二 |  |
加入蒜苗翻炒，起锅时间，放一点点生抽即可 |
| 步骤十三 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 细长青椒（辣的） | 4个 |
| 蒜苗 | 半斤左右（看个人喜好程度） |
| 花椒 | 一小撮（可要可不要） |
| 姜片 | 4-5小片 |
| 蒜末 | 2-3小颗 |
| 老干妈豆豉辣酱 | 2-3瓷勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2瓷勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 一小小撮 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了） |
| 步骤二 |  |
捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。 |
| 步骤三 |  |
肉切薄片 |
| 步骤四 |  |
蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…） |
| 步骤五 |  |
食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟） |
| 步骤六 |  |
锅里放适量油，放入肉后煸炒至有“灯盏窝”（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起“灯盏窝”煸炒太久，肉会老。 |
| 步骤七 |  |
放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。 |
| 步骤八 |  |
放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。 |
| 步骤九 |  |
放2-3勺老干妈豆豉辣酱。 |
| 步骤十 |  |
放2勺豆瓣酱 |
| 步骤十一 |  |
蒜叶容易熟，所以最后放～个人喜欢吃“焉”一点的叶子～ |
| 步骤十二 |  |
放一小撮撮糖（因为之前看到有说厨师在做某些菜会放点糖，好像会更好吃，所以我就依葫芦画瓢啦）。尝咸淡看要不要加盐。我还习惯放一点点鸡精和味精，不喜欢可以不放。我口重。 |
| 步骤十三 |  |
出锅——叮叮～其实炒出来有超大一盘，为了拍照好看我就先盛一些出来（心机girl哈哈哈） |
| 步骤十四 |  |
还冒着热气呢～ |
蒜苗回锅肉做法一
食材准备
猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法步骤
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
蒜苗回锅肉做法二
食材准备
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步骤
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
10.装盘。
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
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