自制肉丸介绍,家常菜谱

肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

自制肉丸做法

做法一

用料

食材	用量
瘦牛肉	500g
调味料：
玉米淀粉	15g
盐	15g
胡椒粉	5g
泡打粉	6g
砂糖	3g
鸡粉	3g
清水	60g
蒜酥：
蒜头	半個-1個
玉米油	125g

详细步骤

步骤	说明
步骤一	首先把葱洗干净切成葱花。
步骤二	把蒜头去皮，剁成蒜蓉。
步骤三	把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。
步骤四	用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。
步骤五	把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。
步骤六	把蒜酥捞起来，沥干油，放入小碗中备用。
步骤七	把牛肉洗干净，用	厨房纸	把水份吸干。
步骤八	用刀把吸干水的牛肉切成块状，放入搅拌机中。
步骤九	搅至3分钟，这时的牛肉变成比较粗的肉末。
步骤十	加入一半事先炸好的蒜酥。
步骤十一	然后在小碗中放入所有调味料，搅拌均匀。
步骤十二	加入牛肉末中。
步骤十三	继续搅打3分钟，把肉末彻底打成细腻的肉膏。
步骤十四	可以明显看到是很细腻的质感。
步骤十五	把打好的肉膏放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤十六	把冷藏好的牛肉膏拿出来。
步骤十七	在锅里放入适量的清水，加热到70-80°C，持续保温（水不能沸腾），带上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上来回挤压，直到在虎口上能挤出较圆的肉球。
步骤十八	用勺子沾点水，把	牛肉丸	挖到70-80°C的热水中。
步骤十九	用70-80°C的热水浸煮10分钟，浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。
步骤二十	准备一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸捞起，放入冰水中浸泡10分钟。
步骤二十一	把浸泡好的牛肉丸捞起来，放入碗中。
步骤二十二	切开一个看看里面的质感，非常弹牙，自己制作的完全没有添加任何添加剂，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起来，放入冰箱冷冻保存，一年半载都没问题。
步骤二十三	顺便擀了个面条，把浸煮牛肉丸的汤头调个味，放入蒜酥，再放上几个牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口弹牙，面条劲道爽滑，我相信你吃过之后会大竖拇指。

做法二

用料

食材	用量
猪肉	500g
白萝卜	半根
面粉	半碗
葱	4根
料酒	半汤匙
黑胡椒	少许
盐	适量
鸡蛋	1个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		食材准备：葱、白萝卜去皮、肉洗净、鸡蛋一个温馨提醒：（肉有肥有瘦才好吃，图中肉差不多7分瘦三分肥，口感很好）
步骤二		肉剁肉糜状，葱切碎，白萝卜切碎
步骤三		加适量面粉、1个蛋清、盐小半勺、料酒小半汤匙、少许水、蚝油少许、黑胡椒少许、油少许，搅拌均匀再继续搅拌2分钟左右，下锅炸不会散哦！
步骤四		锅中多放油烧热，筷子放进去有密集油泡就可以放萝卜肉丸了，左手利用虎口挤	肉丸	，右手用汤匙把肉丸放进锅里炸
步骤五		炸至两面金黄捞出控油即可
步骤六		成品1:直接吃也很好吃哦，中午做了青菜烧肉丸，宝贝连吃了好几个，都说好吃，味道真的很棒
步骤七		成品2:萝卜切的越细腻，肉剁的像肉糜状，做出来的肉丸口感更佳、外型圆乎乎的。

做法三

用料

食材	用量
牛肉	500克
葱姜丝	适量
花椒	少许
白胡椒粉	适量
料酒	适量
清水	适量
盐	适量
香油	适量
鸡蛋	1个
生粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		1、牛肉清洗干净。
步骤二		2、切成小块备用。
步骤三		3、葱姜切丝捣出汁水后倒入适量的清水，放入少许花椒泡上半个小时。
步骤四		4、牛肉块倒入盆中，加入适量的白胡椒粉、料酒、盐、香油。
步骤五		5、抓拌均匀腌制一会。
步骤六		6、葱姜花椒水过滤到牛肉中。
步骤七		7、倒入米厨破壁机，加入一个鸡蛋。
步骤八		8、搅拌成均匀的肉泥。
步骤九		9、倒入盆中。
步骤十		10、加入适量的生粉。
步骤十一		11、顺时针搅拌均匀。
步骤十二		12、取一勺揉成肉团。
步骤十三		13、放入开水中煮熟。
步骤十四		14、捞出沥干水分后放凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随取。