龙井虾仁（Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea），是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。
龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽。
2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。
龙井虾仁做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲜虾 | 30只 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 西湖龙井 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 15ml |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 开水 | 50毫升 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备食材。 | 龙井茶 | 和鲜虾。 |
| 步骤二 |  |
将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。 | ||
| 步骤三 |  |
在剥好的虾仁中加入适量的盐。 | ||
| 步骤四 |  |
加入一勺料酒。 | ||
| 步骤五 |  |
加入一勺蛋清。 | ||
| 步骤六 |  |
加入一小勺玉米淀粉。 | ||
| 步骤七 |  |
抓拌均匀使虾仁上浆。 | ||
| 步骤八 |  |
将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。 | ||
| 步骤九 |  |
龙井茶先用开水泡半分钟。 | ||
| 步骤十 |  |
沥出茶水不用。 | ||
| 步骤十一 |  |
重新放入碗中泡入开水待用。 | ||
| 步骤十二 |  |
热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。 | ||
| 步骤十三 |  |
迅速划散，变色后控油盛出备用。 | ||
| 步骤十四 |  |
另起锅倒入茶水。 | ||
| 步骤十五 |  |
加入一丢丢鸡精大火煮开。 | ||
| 步骤十六 |  |
倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。 | ||
| 步骤十七 |  |
出锅装盘 | ||
| 步骤十八 |  |
成品。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 虾仁 | 80g |
| 龙井茶叶 | 6g |
| 水 | 800ml |
| 葱 | 适量 |
| 黄瓜 | 一根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
华强早餐日记 |
| 步骤二 |  |
准备好的食材 |
| 步骤三 |  |
处理好的虾仁加淀粉 |
| 步骤四 |  |
加蛋清、盐、料酒、胡椒粉 |
| 步骤五 |  |
抓匀，腌制5分钟以上 |
| 步骤六 |  |
切葱段 |
| 步骤七 |  |
茶叶倒入碗中 |
| 步骤八 |  |
加热水泡茶 |
| 步骤九 |  |
锅内加油，虾仁倒入锅内翻炒 |
| 步骤十 |  |
翻炒变色 |
| 步骤十一 |  |
盛入盘中 |
| 步骤十二 |  |
锅内下入葱段，煸出香味 |
| 步骤十三 |  |
虾仁下锅 |
| 步骤十四 |  |
倒入茶叶水 |
| 步骤十五 |  |
加适量调味品调味，大火收汁 |
| 步骤十六 |  |
黄瓜切斜片，摆盘 |
| 步骤十七 |  |
虾仁盛出 |
| 步骤十八 |  |
做好啦，成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 虾仁 | 180g |
| 龙井茶 | 2g |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材 |
| 步骤二 |  |
虾仁调入绍酒或料酒 |
| 步骤三 |  |
调入姜粉、盐，打入一个蛋清 |
| 步骤四 |  |
调入生粉搅匀腌制 |
| 步骤五 |  |
龙井茶用热水冲泡（不宜久泡） |
| 步骤六 |  |
热锅冷油，放入虾仁 |
| 步骤七 |  |
虾仁快速滑炒，变色出锅 |
| 步骤八 |  |
龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开 |
| 步骤九 |  |
把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入） |
| 步骤十 |  |
勾芡即可 |
| 步骤十一 |  |
成品 |
| 步骤十二 |  |
成品竖图 |
做法四
•食材
河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。
2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。
4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。
5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。
做法五
•食材
虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。
•步骤
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
做法六
猴头菇适量。
•步骤
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。
做法七
•食材
葱、黄酒等。
•步骤
1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
烹饪技巧
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
龙井虾仁菜品历史
清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；
30年代，常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。
龙井虾仁典故传说
传说其一
相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好
此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。
传说其二
据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了该道名菜。
传说其三
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
龙井虾仁荣誉表彰
| 龙井虾仁 | 1956年浙江省36个杭州名菜 |
| 2018年浙江十大经典名菜 |
龙井虾仁文化特色
美国CNN有线电视新闻网引述龙井虾仁的由来，通过拍摄该菜品的制作过程，展现杭州菜系的美味与特色，向世界宣传中国菜色。
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