牛肉板面是安徽和河南新野的特色小吃，发源于安徽省阜阳市太和县，属于徽菜系，由安徽羊肉板面演化而来，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特点。
牛肉板面做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250克 |
| 盐 大料 大葱 姜蒜 干辣椒 酱油 鸡精 盐 | 适量 |
| 油菜 | 4颗 |
| 午餐肉 | 一块 |
| 丸子 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
牛肉切骰子块大小 凉水下锅 锅内加料酒生姜花椒 煮出血沫 备用 |
| 步骤二 |  |
锅内倒油 倒入葱 姜蒜 小火炒出香味 |
| 步骤三 |  |
放辣椒 红油豆瓣 火锅底料 接着炒 炒到辣椒变成紫红色 倒水 |
| 步骤四 |  |
牛肉放进去 |
| 步骤五 |  |
加入自己喜欢吃的 鸡蛋 鱼丸 午餐肉 蚝油 生抽 老抽 盐 鸡精 小火焖20分钟 |
| 步骤六 |  |
看看 有食欲吧 能吃好几次 |
| 步骤七 |  |
煮好面 把菜摆上 倒入红油 棒哦 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 牛肉 | 切块 |
| 花椒、大料、香叶、桂皮、冰糖、辣椒 | 适量 |
| 青菜 | 两颗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
面粉加一点盐揉成面团，醒一会儿！ 然后切成宽一点的面条 |
| 步骤二 |  |
牛肉切块，放生抽大料姜煮熟，汤备用 将大料等准备好的材料炒香，加入牛肉汤牛肉粒，煮30-60分钟即可 煮面条的时候可以顺便煮些蔬菜 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 面条 | 200 |
| 牛肉 | 100 |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 香料包 | 1个 |
| 干辣椒 | 50g |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小油菜 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 番茄酱 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
干辣椒、花椒泡水，10分钟后捞出沥干，花椒水留下 |
| 步骤二 |  |
牛肉洗干净切2cm方块，生姜切片，葱切断 |
| 步骤三 |  |
牛肉焯水，放生姜、料酒煮开撇沫，牛肉捞出，牛肉汤留下待用 |
| 步骤四 |  |
锅内放油（油量稍微大一点），下花椒、干辣椒炒至变色捞出 |
| 步骤五 |  |
倒入牛肉，放生姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、大葱段翻炒均匀 |
| 步骤六 |  |
将刚才炸制的干辣椒花椒倒入，翻炒均匀 |
| 步骤七 |  |
倒入刚才的花椒水、牛肉汤，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮开，小火慢炖2个小时，牛肉软烂后放入盐，稍微咸一点 |
| 步骤八 |  |
另起一锅，水烧开下面条、小油菜，煮开以后3～5分钟捞出 |
| 步骤九 |  |
摆盘 |
牛肉板面菜品特色
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
牛肉板面由来
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
还有一种说法是说板面是由张飞发明的：
张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。
牛肉板面臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
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