红烧大黄鱼是一道以大黄鱼为主料制作而成的家常菜。
红烧大黄鱼制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 大黄鱼 | 1条 |
| 五花肉 | 50g |
| 葱姜蒜 | 各10g |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 醋 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 5g |
| 甜面酱 | 5g |
| 腐乳 | 3g |
| 面粉 | 少许 |
| 花椒油 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。 |
| 步骤二 |  |
鱼的两面都蘸上面粉。 |
| 步骤三 |  |
开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。 |
| 步骤四 |  |
把鱼的两面都煎成金黄色。 |
| 步骤五 |  |
把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。 |
| 步骤六 |  |
锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。 |
| 步骤七 |  |
放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。 |
| 步骤八 |  |
放入大黄鱼。 |
| 步骤九 |  |
撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。 |
| 步骤十 |  |
放入1勺酱油。 |
| 步骤十一 |  |
淋入1勺料酒（白酒）。 |
| 步骤十二 |  |
放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。 |
| 步骤十三 |  |
放入与食材齐平的水。 |
| 步骤十四 |  |
大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。 |
| 步骤十五 |  |
最后放少许盐再次调味。 |
| 步骤十六 |  |
淋入1小勺的花椒油即可。 |
| 步骤十七 |  |
汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。 |
| 步骤十八 |  |
成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄鱼 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 红萝卜 | 少许 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
大火热油，爆炒生姜片。 |
| 步骤二 |  |
放入黄鱼转小火，煎至两面金黄。 |
| 步骤三 |  |
翻鱼面时要慢慢翻，小火慢慢煎。 |
| 步骤四 |  |
待鱼面金黄时，倒入生抽，放入适量的水，转中火，不断鱼面浇入汤汁。 |
| 步骤五 |  |
烧了3分钟后，翻面继续烧8分钟，重复上一步浇汁水的步骤。 |
| 步骤六 |  |
出锅，放入葱段、胡萝卜丝。 |
| 步骤七 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 大黄鱼 | 1条 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 小米椒 | 2根 |
| 葱 | 2根 |
| 香菜 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
【材料准备】一条宰杀干净的“大黄鱼”。 |
| 步骤二 |  |
【撒盐】大黄鱼两边各划2刀，在鱼身上撒盐抹匀。 |
| 步骤三 |  |
【香料准备】蒜瓣拍扁；姜块切片；小米椒切段（怕辣的话先用水泡一下）；香菜和葱切段备用。 |
| 步骤四 |  |
【煎炸鱼】热锅，倒入油，适量多一些；鱼身用厨房纸吸干，放入锅中煎炸。 |
| 步骤五 |  |
【两面金黄】煎至两面金黄，将鱼捞出。 |
| 步骤六 |  |
【炒香】锅中的油继续用，先放姜片和蒜瓣，翻炒一下，加小米椒，葱跟香菜。加入3～5勺酱油。翻炒两下即可。 |
| 步骤七 |  |
【少酱汁】将锅中翻炒完毕的酱料淋上即可。 |
| 步骤八 |  |
【多酱汁，可淋饭】在翻炒的酱料中，直接加入水；没过鱼腹即可；中火烧开，大火收汁。 |
| 步骤九 |  |
成品 |
做法四
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；
3、再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘；
4、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
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