导读：空心菜下锅就发黑？牢记1个诀窍，空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水。每年从5月份开始，就每天都有几位粉丝问我：“胡师傅，为什么我每次炒空心菜时一下锅就黑了，而且炒熟的空心菜出的水还特别多，您有没有好的方法，使空心菜不发黑不出水？”而每次遇到粉丝问我这个问题，我都会详细的给大家讲解正确的炒空心菜的做法，因为只有我详细的讲解好每一个步骤，才能将空心菜炒的翠绿不发黑不出水。
而到现在我还依稀的记得去年5月份，有一位铁粉说自己种植了很多空心菜，每次拿到菜场售卖时，很多顾客都说炒空心菜太容易发黑了，所以导致自己的空心菜非常不好卖。后来我就把最正确的炒空心菜的做法教给他后，而且还专门给他写了一个炒空心菜的菜谱，过了4天后，这个老铁粉说：最近2天空心菜真的太好卖了，很多顾客这几天抢着在我这里买空心菜，说按照我方法炒的空心菜不仅翠绿不发黑，而且还鲜嫩不出水，非常感谢我提供的炒空心菜的技巧。所以今天胡师傅就把最正确炒空心菜的方法分享给大家，只要大家牢记接下来我讲的这1个诀窍，保证大家以后都能将空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水。
【原材料准备】：空心菜500克、猪油20ml、蒜末10克、姜末5克、蚝油5ml、鸡精2克、白胡椒粉2克、米醋5ml、食盐适量。
【炒空心菜的做法】：
第一步：首先将空心菜择干净后用流水清洗1遍，然后将空心菜和米醋全部放入到清水中浸泡10分钟后，接着再用流水将空心菜冲洗2遍，最后将空心菜中的水分完全沥干即可备用。
第二步：将锅烧热后，将猪油放入到锅中烧到8成热，然后再将蒜末、姜末放入到锅中爆香，接着再将空心菜放入到锅中猛火爆炒30秒。
第三步：看到锅中80%的空心菜变焉后，立即将蚝油、鸡精、白胡椒粉、食盐全部放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。
【炒空心菜的诀窍】：
1、炒空心菜时，需要用米醋将空心菜浸泡10分钟，因为空心菜发黑的主要原因是空心菜中的铁离子被空气氧化变成3价的铁离子，而米醋中含有大量的醋酸，米醋可以提前和铁离子发生氧化反应，从而防止空心菜发黑。
2、空心菜洗净后，一定要将空心菜中的水分完全沥干在下锅炒，如果空心菜中含有的水较多，会延长炒空心菜的时间，从而导致空心菜出水多，而且吃着还不鲜嫩。
3、炒空心菜时，一定要等空心菜快要熟时再放盐，因为食盐放的锅中，不仅会使空心菜中的水分流失，而且还会导致空心菜发黑。
空心菜下锅就发黑？牢记1个诀窍，空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水。大家以后炒空心菜时，只要用米醋将空心菜浸泡10分钟，然后再将空心菜沥干后放入到锅中大火爆炒，只要牢记了这1个诀窍，保证大家以后炒的空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水。
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