皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
据说皮蛋在外国人眼里就是一道“黑暗料理”，避之不及，更别说吃了，虽然长得黑黝黝的，其貌不扬，味道也很重口，却深受我们国人的喜爱，无论用来煲粥、凉拌、烹炒都风味俱佳，口感爽滑，尤其适合夏季吃，别提滋味有多爽了！
一般蒜苗用于炒鸡蛋、炒肉比较多，跟皮蛋搭配还是头一回，是不是感觉挺新鲜的呢？下面就给大家介绍这道蒜苗炒皮蛋具体的制作方法。
【蒜苗炒皮蛋】
1.首先准备皮蛋4个，放入锅中蒸制5分钟，准备五花肉一小块，先切成肉片，再剁成肉末备用。
2.生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，然后，一起放入盆中。再抓入豆豉5克备用，蒜苗2颗切成小段，放入盆中，红椒一小段，去籽后，切成红椒粒。
3.5分钟以后，把蒸熟的皮蛋，取出加入凉水，这样可以更好的去除外壳，把所有的皮蛋剥去外壳后，用刀切成四半，再切成大小相同的小块。
4.所有食材准备好以后，我们开始烹饪锅内烧油，把油烧热， 充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，倒入肉末，快速的翻炒打散，因为是热锅凉油，炒肉末时，并不会沾锅。
5.把肉末炒香，抓入几粒干辣椒，倒入姜蒜末，继续翻炒，炒出香味 ，倒入皮蛋，翻几下以后，开始调味。放入食盐2克、胡椒粉1克，倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料，蒜苗三成熟就可以出锅，翻匀以后，就可以装盘食用了。
好了，这道鲜美爽滑的蒜苗炒皮蛋就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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