肉类食品，一直以来被大家所喜爱；肉类食物中更建议您吃的其实是各种“海鲜肉食”，海鲜肉类中含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸物质，建议您可以常吃；各种深海海鲜肉类中，有这样一种“家常鱼类”是我们经常吃的，它叫做带鱼，也被叫做刀鱼；外形较长，很好识别；无论是炖带鱼还是油煎带鱼，都是我们的钟爱食物；对于带鱼而言，经常食用对身体有何好处？食用带鱼又有些什么是需要我们去注意的呢；在最该吃带鱼的季节，和您聊聊关于带鱼的“子丑寅卯”。
秋刀鱼是海鱼当中比较有代表性的一种鱼类食品，除了秋刀鱼，像三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等鱼类也是比较常见的海鱼；经常食用海鱼食品，对于身体有着不错的作用，当然这里在聊作用的过程中是抛开剂量来说的，请您科学看待，不可过于偏激。
保护心血管，促进心血管健康，预防心血管疾病的发生：
带鱼等深海鱼中富含Ω—3不饱和脂肪酸，这种物质能够降低血液当中脂肪的含量，特别是甘油三酯和“低密度脂蛋白胆固醇”，另外还能够适当抑制血小板的凝集；从而对于心脑血管疾病有着不错的预防作用。
预防老年痴呆的发生：
之前在《神经学期刊》当中就曾发表过一篇研究报道，经常摄入含有Ω-3不饱和脂肪酸丰富的食物，可以适当起到增加老年时期脑容量的作用；以此来看，经常摄入带鱼可以不错的预防老年痴呆等疾病的发生。
降低肠道疾病的发病风险：
Ω-3不饱和脂肪酸摄入越多，身体当中的血清素水平相对就会越高，这样一来对于肠道菌群的多样性就存在一定的积极作用；侧面来讲，经常适量摄入带鱼就能不错的预防肠道疾病，促进肠道健康。
另外，对于肥胖症、溃疡性结肠炎以及糖尿病，Ω-3脂肪酸也有着不错的预防作用。
对于视力也有不错的保护作用：
经常食用带鱼可以不错的预防视力下降；这是由于其中所含的Ω-3脂肪酸能够促进调节视力的眼部细胞存活，防止由于年龄增长所导致的视力下降等问题。
最直观的作用：经常摄入带鱼，可以摄入丰富且优质的能量物质和营养素：
带鱼，一种不错的海鱼类食品，其中含有丰富的优质动物蛋白质和各种脂溶性维生素，经常摄入可以很好的补充能量；另外也能不错的补充营养物质，预防各种营养素缺乏症。
如何挑选可以买到更新鲜的带鱼：
购买带鱼，请您一定要靠谱挑选；因为不新鲜的带鱼很可能会产生组胺等有害物质，如果大量摄入很容易导致身体出现组胺中毒的问题，出现各种身体不适的症状。
看眼球识别新鲜度：
新鲜优质的带鱼眼睛是透明清澈的，而且相对比较完整，饱和状态稍有外凸；不新鲜的带鱼鱼眼并不会凸出，而且眼部还容易出现浑浊的状态。
摸鱼皮感受质地：
建议各位在购买带鱼的时候可以适当触摸带鱼的鱼皮，新鲜带鱼的鱼皮表面粘黏液物质较少，而且鱼鳞完整且光滑；不靠谱的带鱼身体上黏液物质较多，而且鱼鳞部分较为松弛。
吃多少更为靠谱？
食物虽好，但食用必须适量，任何食物都是如此；对于带鱼来说，建议您一周可以食用1-2次，当然食用其他海鱼也很不错，每天要保证有40-75克的水产品摄入；靠谱摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还原身体的健康程度。
带鱼，美味且营养，建议您吃，更希望您能健康食用；每周吃点带鱼，愿您的生活“营养充沛”。
带鱼是我爱吃的海鱼之一，带鱼也是纯粹野生的海鱼，至今无法规模化养殖。带鱼的营养如果用什么补肾强身来解释，恐怕很多人又是一头雾水，其实带鱼有非常好的营养，但如果烹调方法部队，重要的营养物质可能会莫名其妙的损失掉了。
先看看带鱼有什么营养：
1️⃣高蛋白
带鱼中的蛋白质高达17.7%，而且主要是优质蛋白，所以营养价值较高。优质蛋白的必需氨基酸齐全，而且比较均衡，是人体合成免疫球蛋白、血红蛋白、激素、酶类的重要物质来源。
2️⃣丰富的B族维生素
带鱼中含有较多的核黄素、尼克酸、维生素B12，而B族维生素也是我们体内能量转换重要的辅酶。
4️⃣多不饱和脂肪酸
带鱼的脂肪含量4.9%，其中多不饱和脂肪酸丰富，并含有较多的Ω-3脂肪酸和维生素D，这也有助于增强人体免疫力和抗癌。
5️⃣硒
带鱼中的硒含量高达36.57ug/100g，硒是人体300多种抗氧化物酶的重要组成部分，硒本身也是较好的抗氧化物。经过调查发现，在癌症患者体内普遍缺乏硒，缺硒也容易导致男性不育。
最常用的烹调方法是带鱼营养损失的主要源头！
1️⃣干炸带鱼
很多人觉得带鱼比较腥，所以腌渍完后用干炸的方法烹制不仅去腥，而且外酥里嫩，再撒点椒盐，口感非常好。但这种烹调方法由于高温加热，容易导致蛋白质产生杂环胺，鱼珍贵的脂肪产生3.4苯并芘，这些都是明确的致癌物质；并且在高温加热后，带鱼中重要的Ω-3脂肪酸和维生素D则容易损失殆尽。
除了干炸带鱼，凡是先高温将带鱼油炸，然后再采用其他烹调方法红烧、干烧或者酥带鱼，都会使带鱼中的抗氧化物明显的损失。
建议烹制带鱼的正确做法：
1️⃣品质较好的冰鲜带鱼
品质最好的冰鲜带鱼鱼鳞比较完整，银白光亮，鱼眼比较饱满、鱼鳃暗红无臭味、并且没有破肚子。
这种新鲜的带鱼鱼鳞是不能擦掉的，最适合做清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味，当然这种带鱼也比较贵。
2️⃣保鲜比较好的冷冻带鱼
我们吃的大多数带鱼都属于这类，带鱼的鱼鳞基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚子基本没有破。这种带鱼比较适合煎烧，或者做家常的烧带鱼，也就是用少量油稍微将处理好的带鱼段两面稍微煎一下，然后放葱姜蒜和八角来烧。
最后就是品质较差的冻带鱼了
这种带鱼的银色鱼鳞已经斑驳残缺，鱼身多有断裂，露出的部位鱼肉发黄，有明显的腥臭味或者脂肪氧化产生的哈喇味，说实话：现在又不是挨饿的年代，这种带鱼营养损失严重，已经没有什么食用价值，白给都不能吃。
我们现在吃的带鱼主要有两种，一种是比较窄的舟山带鱼，味道比较鲜美，肉质也很细嫩；另一种是非洲带鱼，鱼身比较粗壮、鱼背鳍下面有不少黄豆粒或者花生米大的骨质疙瘩，鱼的肉质也比较粗糙，相对来讲品质偏差。至今我还是怀念故乡的渤海湾鲜带鱼，只是最近30年已经很少见了。
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于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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