鲜贝，通常指新鲜扇贝贝壳内的一块圆形肌肉。它有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。我比较喜欢用蒜蓉粉丝蒸鲜贝，下面就来分享一下：
问题导读：鲜贝怎么做好吃？
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜的经典菜肴，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季适用。 在家里做出一盘好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝，需要注意什么呢？
- 【挑选新鲜的扇贝】海鲜菜肴好吃的关键就是食材的新鲜。新鲜的扇贝的特点如下：
1、挑选活的扇贝：如果扇贝微微张口，碰一下迅速闭合，这种是新鲜的；如果口张的很大，碰后不能闭合的，是不新鲜的，不能选购。
2、挑选冰鲜扇贝：首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后：扇贝肉是否颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒。
- 【搭配绿豆粉丝】绿豆粉丝的品质要优于玉米粉丝和地瓜粉丝，因为绿豆中直链淀粉的含量最高，煮时不易烂口感最为滑腻；而且绿豆粉丝还有清热解毒的功效。
- 【蒜蓉提前炒制】炒过的蒜蓉能够起到提鲜增香的作用。
下面我们来看一下做法吧。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】特点：贝肉软嫩，味道鲜甜，蒜香浓郁
【食材】扇贝、绿豆粉丝
【配料】葱花、蒜泥、香菜段
【调料】食用油、蚝油、一品鲜酱油
做法：
1、新鲜活扇贝洗净，用小刀把扇贝肉取出。
2、蒜剁成泥。锅中稍微多倒一点油，放入蒜泥加一勺蚝油小火慢炒，炒至蒜泥金黄盛出备用。
3、锅中烧水，水沸腾后放入一把粉丝，烫软取出过凉，沥干水分备用。
4、把烫好的粉丝铺在盘底，取一半蒜蓉均匀的抹在粉丝上，然后摆上扇贝肉浇上2勺一品鲜酱油。
5、蒸锅上汽后，放入扇贝肉蒸5分钟。
6、取出蒸好的扇贝，倒掉蒸出来的汤水，放上剩下一半的蒜蓉，撒上葱花和香菜段，浇上一勺热油即可。
【小队会计有话说】~~~蒜蓉粉丝蒸扇贝的经验总结~~~
1、取扇贝肉时，用刀尖沿壳的缝隙插入，先贴着壳壁把扇贝丁划断让它脱离外壳，然后掰掉这面的外壳，再把贴着另一面的壳壁划断扇贝丁，这样就取出了扇贝肉了。在取得过程要注意安全别划破手。
2、炒蒜蓉是要小火慢慢的炒，大火容易把蒜炒糊发苦，吃起来味道就差了很多。
3、蒸扇贝出来的汤水一定要倒掉，这些汤水发腥不好吃。
4、扇贝的肚子里是消化腺，只要蒸熟了吃一点问题也没有，但绝对不能生吃。如果介意，可以去除。
最后小结：
鲜贝属于海鲜，最好采用蒸煮的方法，可以最大限度的保留海鲜特有的鲜甜味道。无论采取什么样的做法，一定要保证食材的新鲜，这是鲜贝做出来好吃的基础。
（1）鸡丁炒鲜贝
材料:鸡胸肉180克，香干70克，干贝85克，青豆65克，胡萝卜75克，姜末、蒜末、葱段各少许调料:盐5克，鸡粉3克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1、将洗净的香干切丁;去皮洗好的胡萝卜切丁;将洗净的鸡胸肉切丁
2、鸡丁装入碗中，放入2克盐、1克鸡粉、水淀粉、食用油，拌匀，腌渍10分钟至入味
3、锅中注水烧开，放入2克盐、青豆、食用油、香干、胡萝卜，煮断生，加入干贝，拌匀，再煮半分钟至熟，把焯过水的材料捞出
4、油锅烧热，爆香姜末、蒜末、葱段，加入鸡肉、料酒，炒匀，倒入焯过水的食材，炒匀，加入1克盐，2克鸡粉，炒匀即成
（2）冬瓜鲜贝汤
用料:冬瓜300克，贝肉100克，盐一茶匙，姜蒜末少许,葱花适量，白胡椒粉少许
步骤:
1、将青口贝上锅煮熟，不用加盐不用加水，将贝煮开口就可以了
2、将贝肉取出来备用，将煮贝的水留下来沉淀一点做高汤用
3、将长条冬瓜切一部分，洗干净留用，冬瓜皮和瓤去掉，切成片放入盘中心
4、锅底加少许的底油，放入姜蒜末爆香，倒入高汤和适量的纯净水，倒入切好的冬瓜入锅煮开，煮至半透明状
5、放入提前剥好的贝肉，加入1茶匙的盐和少许的白胡椒粉调味，最后撒入葱花即可
（3）鲜贝拌面
材料：鲜贝、虾仁、面条、西兰花、大蒜、
料汁：沙茶酱1匙+担担面酱1匙+蚝油1匙+1匙鸡汤+1小匙米醋+1小匙香油
做法：
1.热锅放油，把鲜贝和虾仁倒入锅中煎至金黄色，加少许蒜粉和盐，取出备用
2.面条煮熟后过冷水，西兰花热水烫一下捞出备用
3.热锅放油，下入葱丝、西兰花和青豆，翻炒均匀去生后加入酱汁，翻炒均匀，即可出锅
4.把海鲜和酱汁均匀浇在面条上，搅拌均匀即可
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