陕西手擀面怎么做,陕西手擀面杂酱面

平时吃得最多的就是面食了，尤其是各种面条，宽的，细的，素的、荤的等等。面条在北方各个城市，都有不同的吃法和叫法，陕西的biangbiang面，岐山臊子面，四川担担面，北京的炸酱面、山西刀削面、河南羊肉烩面、兰州拉面等等，各地对面食中的面条有着不同的吃法，这也代表着各地不同的特色。

记得自己上学的时候，每次回家妈妈都喜欢给我做煮一碗手擀面吃，出远门的时候总是要包一顿饺子，吃了才让出门。刚开始不明白，直到长大了才知道，出门的饺子回家的面。这不单单是北方的习俗，更是母亲对子女的爱。面条寓意长长久久，顺顺利利，每个人对自己最喜欢的面条都有着不同的理解。吃过的最好吃的面条不代表是制作最精细的、配料最精选的，最好吃的面条里面包含的是一种情怀、一种感情、一种爱。

要说最好吃的面条，还是小时候妈妈做的手擀面。妈妈是个很心灵手巧的人，做的手擀面在当地十里八乡都是有名的，只要是妈妈做手擀面的那天，总有隔壁的小孩端着空碗，就站在我家厨房门口等待，妈妈也总是笑眯眯的把煮好的面条分给他们。仿佛大家吃得高兴，就是对她最大的赞美了。

为什么妈妈做的手擀面会比其他人做的好吃？今天小编想为大家揭晓妈妈牌手擀面，为了让面条吃起来更有筋道更爽滑，妈妈在白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些，以免擀的时候，因为面太软提不起来，太软有时还会上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。

面揉好以后，要盖上盖子或保鲜膜醒一会儿，不能面一揉出来就开始擀，那样面条没有筋容易断。醒大概20分钟之后，拿出来再揉一会，这时候会感觉到面团表面很光滑，说明面醒得很到位。把光滑的面团揉圆，用手掌按压成一个厚的大圆片，拿起擀面杖开始擀，擀面条的时候，为了防止黏连，要一边擀一边在面皮上撒干面粉（也可用淀粉或玉米面粉代替）。

面条擀成薄薄的大圆片之后，再在面片上撒上玉米面，玉米面粉可以多撒些，因为玉米面吸水性强，面条不容易黏连在一起。然后把这张又大又圆的薄饼均匀折叠起来，再用菜刀去切成细长条。如此这般做出来的面条，提溜起来长长的。手擀面因为是用手工加工制作，所以吃起来会很有劲道，吃在嘴里感觉滑滑的很有质感。

如果一次吃不了，可以分好分量，装进保鲜袋放进冰箱里冷冻，等到下次吃的时候，直接下锅里，和新鲜的面条口感相差无几。即使是冷冻过的，也比机器压的面条好吃多了。

烹饪小技巧：1、这个面必须是硬面，要不然无法擀薄，这样的面才会筋道。2、为了面条筋道甚至有弹性，我通常会在里面加样东西，是鸡蛋和盐。鸡蛋和盐都会让面条更筋道爽滑，但盐不宜加太多，只需加一点点即可，盐加得太多，面条会咸，而且加了盐的面条擀面时特别难擀开。面很容易向回缩。3、和面的时候讲究三光，面光，手光，盆光。也就是说面和好了，你的手上，盆上都是不会粘到面。4、为了使面更光滑劲道，和好的面必须醒上一段时间，这样面也比较容易擀开来。

陕西属于我国西北地区，多以面食为主。在我国有很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。羊肉泡馍和肉夹馍是人们经常能吃到的食物，麻食和锅盔虽然不常见但是也非常的美味。下面给大家讲解下陕西面食的做法 ，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

一、焖面

主料：五花肉、手擀面、芸豆

辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜

步骤：

1、五花肉用刀切薄片。

2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。

4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。

5、放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味

6、倒入芸豆段，翻炒。

7、调入两汤匙酱油。

8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上。

11、倒入猪骨汤或适量清水。

12、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

二、油泼面

主料：小麦面粉

辅料：油、盐、清水、青菜、豆芽、葱、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面

步骤：

1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3、把小剂子搓成短短的条状。

4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状。

7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12、葱末，姜末提前切好。

13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

三、岐山臊子面

“薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目，没有人不会唱的。

正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。

四、蘸水面

如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔，蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。说的就是咱老陕的蘸水面。

蘸水面是论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口…无论是考究的面还是忒色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材。