椒盐牛蛙的做法

今天为大家分享一道家常菜“椒盐牛蛙”的做法,养殖的牛蛙是一种营养又美味的食材,四季可食,只是不同季节,蛙肉口感各有千秋,春季蛙最少,也因一季的储存及繁殖的储备,蛙肉最是细嫩,且营养价值不可与寻常肉质同日而语,蛙肉的地位,如今就如同海鲜里的龙虾一般,鲜嫩营养。下面就为大家详细的分享一下这道椒盐牛蛙的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥脆

【椒盐牛蛙】

1.首先我们处理一下牛蛙,牛蛙一只斩去头部,用刀尖在大腿那里斩一下,顺势撕下蛙皮,手滑的可以用毛巾垫一下,撕下蛙皮的牛蛙不是那么恐怖了,反而是那么的秀色可餐。

一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥脆

2.我们把牛蛙宰杀好以后,剁成小块放在盆中。当然如果你不会杀牛蛙,可以在市场让卖家给人杀好,清理干净的牛蛙块,加入食盐,食盐的量要一次加够,然后加入鸡粉,胡椒粉,再加入料酒,用手抓匀给牛蛙入味去腥,然后放置腌制五分钟。

一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥脆

3.牛蛙腌好以后,再加入少量生粉,加入生粉牛蛙炸出来表皮才会酥脆不易回潮,然后抓匀备用。

一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥脆

4.牛蛙准备好了,我们准备其它食材,洋葱一小块,用量很少切成细丝,青线椒两个切成斜片与洋葱放在一起,香芹菜一小把切成小段放在一起备用,抓入干辣椒10克,花椒3克。

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5.食材准备好以后,下面我们把牛蛙炸一下,锅内烧油,油温烧至5成热时,放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右,有粘连在一起的用勺子打散,小火慢炸把牛蛙炸成金黄酥脆,捞出牛蛙控油备用。

一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥脆

6.锅中留少许底油,倒入洋葱,青线椒,芹菜,干辣椒和花椒,快速翻炒,炒出香味以后倒入牛蛙,起锅撒上椒盐,在撒的同时快速翻锅,翻炒均匀后就可以出锅装盘,最后再撒上一些炒熟的白芝麻。

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