蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失。
蒸鸡蛋羹家常做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和食用油。 |
| 步骤二 |  |
先将鸡蛋打散搅拌均匀。 |
| 步骤三 |  |
加入清水，和鸡蛋1:1的比例搅匀。 |
| 步骤四 |  |
用勺子将鸡蛋上面的沫子撇干净。（重要） |
| 步骤五 |  |
封上保鲜膜，用牙签扎小孔。（重要） |
| 步骤六 |  |
最后一步，开蒸了啦～水开后小火蒸十分钟左右。但根据食材的量可以将时间延长或缩短。蒸好后不要急着开盖，3-5分钟之后再揭锅盖。 |
| 步骤七 |  |
将碗从锅中拿出来。 |
| 步骤八 |  |
加入适量香油，还有生抽，就可以了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 一点点 |
| 葱碎 | 少量 |
| 生抽 | 少量 |
| 香油 | 少量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
碗中打两个鸡蛋。 |
| 步骤二 |  |
打散，加半碗水，水的量可取鸡蛋的两倍。 |
| 步骤三 |  |
加少量盐，用勺子把蛋液上层的泡泡轻轻刮掉，碗上覆保鲜膜，扎几个小孔透气。 |
| 步骤四 |  |
锅中加水烧开，把碗放进锅中，开文火隔水炖12分钟即可。 |
| 步骤五 |  |
时间到了以后，小心端出蛋羹，调入香油和生抽，撒少许葱花。 |
| 步骤六 |  |
成品。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 文蛤 | 10个 |
| 鲜汤 | 3蛋壳半 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食用油 | 2滴 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
文蛤洗净。 | ||
| 步骤二 |  |
锅中加入适量清水放入文蛤，大火烧开至文蛤开口。 | ||
| 步骤三 |  |
不用煮至全部开口，微开口用手轻轻掰开。 | ||
| 步骤四 |  |
两个鸡蛋打入碗中。 | ||
| 步骤五 |  |
用 | 鸡蛋壳 | 加入3蛋壳半煮文蛤的鲜汤或者凉开水（用文蛤汤要凉透），用勺子轻轻打散。 |
| 步骤六 |  |
用勺子轻轻把上面的浮沫撇去，加入2滴食用油拌匀。 | ||
| 步骤七 |  |
把文蛤开口后摆放在稍微深一点的盘子中。 | ||
| 步骤八 |  |
倒入鸡蛋液。 | ||
| 步骤九 |  |
盖上保鲜膜。 | ||
| 步骤十 |  |
用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。 | ||
| 步骤十一 |  |
入锅中大火蒸15分钟。 | ||
| 步骤十二 |  |
从锅中拿出揭掉保鲜膜。 | ||
| 步骤十三 |  |
淋上一勺生抽。 | ||
| 步骤十四 |  |
撒上少许葱花即可享用。 |
做法四
原料：
鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁
制法：
将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁，精盐，味精，葱花后调匀。在碗中徐徐加入300克温水，边加边搅动，最后放熟猪油，入锅隔水蒸，约10分钟即可。
做法五
原料：
鸡蛋1个，温水1/4杯，盐200毫克
制法：
1、将鸡蛋打入碗中搅打，加盐，加等量水搅打;
2、放入加凉水的蒸锅岸，蒸8-10分钟至凝成羹。
提示：要用温水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。
做法六
主料
鸡蛋1个
辅料
香油少许、盐适量、温水适量、葱花少许
步骤
1.准备所需材料。
2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。
3.加入少许盐继续搅拌均匀。
4.加入适量的温水。
5.继续搅拌均匀。
6.将搅拌均匀的鸡蛋液过筛。
7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.盖上保鲜膜，上锅蒸八至十分钟。
10.把碗取出后撒上葱花。
11.把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。
小贴士
1.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
蒸鸡蛋羹营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。
其他营养
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/81511.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
