沱粉凉拌的情况不知现在还能不能发生？
2013年1月29日夜我写过一篇《炒沱粉》的随笔，里边有些哭笑不得的情况，今天再次发在这里，希望沱粉凉拌的情况不要再发生了。
妈妈过生日的时候，妹妹带来了沱粉，这可是过年过节农村的家常菜啊，要不怎么直到今天对沱粉还有深厚的感情呢。
小时候，只要入冬，生产队都会漏粉的，那地方可是老爷们的天下，外面天寒地冻，里面热气腾腾。漏粉和面是需要功夫的，几个大汉脱光了膀子，按次序转圈排好，用同样的一只手一起在大盆里同时搅动，还要跟船工号子一样地呼喊着。就是在三九天，人们也会汗流浃背，和面的同时，要几个人同时烧火，把特大锅里水烧的翻滚。一个手臂有力量的人，站在锅台上，一手拿一个中间带眼的大瓢，盛上和好的面，用另一只手使劲敲打瓢边，面就顺着露眼漏到开水里。这时下面有人搅动大锅，有人将煮熟的粉条挑到一个个杆子上，像接力一样，让人们轮流挂到外面的铁丝上。
不等饲养处的院子挂满，随着寒风就随时随冻了，第二天必须拿杆子敲打粉排，目的是为了敲掉里面的冰坨，好干的快一点。漏好的粉有细分和宽粉之分，但都是透明诱人的，到春节前家家户户都会分一点，所以到过年的时候，家家餐桌上都能见到猪肉炖粉条，酸菜粉条等等又香又有咬劲的美食了。
漏粉时锅里的开水也是不能扔掉的，因为里面有漏粉时剩下的碎粉头，以及煮粉时分离的粉面子，就一起盛在提前准备好的盆子里，把它们抹平，放凉后就成沱粉了。漏好的沱粉也会随着粉条一起切成块分给家家户户，过年时用沱粉炒肉招待亲戚朋友，还是一道上等的好菜，就连结婚带戚也能见到它的芳容，还特别受欢迎呢。
记得刚来县城不久，爱人单位每人分了半盆沱粉，过年后上班的时候，有人谈论沱粉怎么好吃，有人却说实在是难吃等等。开始人们以为众口难调，等了解清楚以后才知道，县城没有见过沱粉，更不知沱粉为何物，当然也不会吃了，竟然把它凉伴着吃了。其实沱粉是应该炒或是熬着吃的，炒的话有肉炒沱粉，滑熘沱粉，素炒沱粉等等，沱粉可以跟韭菜、蒜黄、白菜等搭配，那就要看自己的口味了。虽然蒜黄和韭菜与沱粉搭配出来，颜色好看，味道鲜美，但饭后会有蒜和韭菜的气味，怕影响工作，还是用的比较少，除非放假在家才敢放肆的。
所以其它时间都是白菜炒沱粉了，炒的时候，先在锅中放上油，等油有了一定温度时，放上葱花，再放上提前洗净切好的白菜帮。翻炒几遍看见有白菜汁液渗出的时候，再放上白菜叶，翻炒一遍后，马上放上切成菱形或方形的沱粉片。等翻炒到沱粉变成透明色，就放上盐等调味调料，一道美味的佳肴就成了，这道菜几乎没有剩下的时候，少炒少吃，多炒多吃，这就是它的魅力所在吧。
现在生活条件好了，要是想吃可以天天吃到大鱼大肉，顿顿吃到山珍海味，但不管吃什么都有吃够的时候，唯独沱粉不会吃够。就是那些有钱的当官的，天天被山珍海味浸泡着，被大鱼大肉腌着，被茅台五粮液灌溉着，不也吃不了浪费掉吗，要是给他们一盘沱粉，是不是也跟我一样盘子光光呢。看着眼前的白菜炒沱粉，突然有一种自豪感悠然而生，不管是有钱还是当官的，他们也没有我想吃什么就做什么，想喝点什么喝点什么舒服惬意吧。
沱粉是由粉头、剩水、剩面团结协作而成的，过年我们在吃的时候，是不是也意味着家庭团结，和睦相处的亲情在里面呢，要不怎么老百姓祖祖辈辈离不开这道味美呢。
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