“老鸭汤鲜又香，年年吃，吃不伤。”绿豆老鸭汤消暑清热，酸萝卜老鸭汤开胃生津，入秋后的沙参玉竹老鸭汤清虚热之烦、养胃生津。食客的喜好使老鸭汤成了 餐饮消费的一个热点，出现了像“毛哥老鸭汤”“鸭棚子”这样的专营店。老鸭汤也向多功能化发展，由单一的吃肉喝汤到能烫能涮，成为火锅中一个独特的新品种。
原料：
老鸭一只（约1.5—2KG） 泡酸萝卜300G 泡酸菜200G 泡姜50G 老姜30G 大葱50G
胡椒粉6G 鸡精10G 味精6G 精盐适量 花椒10颗 猪油450G 熟鸡油50G
鲜汤2.5KG 料酒100G
制作方法：
1、 鸭宰杀清理干净，剁成75px见方的块，入沸水中汆一水捞出，用清水冲漂去血沫。泡酸萝卜、泡酸菜用清水冲洗一下改成薄片，泡姜切丝，姜刮皮洗净拍破，葱洗净挽结待用。
2、 锅内下猪油400G烧至四五成热时，下花椒、姜块、葱结爆香，放入鸭块煵炒，炒至鸭块收缩时，即烹入料酒继续煸炒，见锅内水分渐干，下泡姜、泡酸萝卜、泡酸菜同炒，直至炒出味后即掺鲜汤，烧开后撇去油沫。
3、 将鸭块汤转入炖锅内，放入余下的猪油，以小火煨70—80min，当鸭肉烂熟香浓，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后舀入鸡油即成。上菜时配上鸭胗、鸭肝、猪大肚、农家酥肉、黄豆芽、腐皮、鸭血等涮料。可选择辣性温和的味碟蘸食。
4、 味碟：可配青椒碟、烧椒碟、红油豆瓣碟、香油碟等。
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
3.放入鸭块继续爆炒。
4.等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
5.大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
6.半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
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