配料.png 准备材料A：蛋黄114 克，细砂糖30 克。B：蛋白138 克，细砂糖60 克，低粉60 克C：黄油15 克，牛奶35 克奶油馅：淡奶油250 克，细砂糖17 克
配料.png 准备材料A：蛋黄114 克，细砂糖30 克。B：蛋白138 克，细砂糖60 克，低粉60 克C：黄油15 克，牛奶35 克奶油馅：淡奶油250 克，细砂糖17 克
打发至颜色发白
B 料中的蛋白分 3 次加入细砂糖，打发至湿性。
取 1/3 打发的蛋白霜与蛋黄糊略微混合。
一次性筛入低粉。
不断翻拌均匀
将蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
不断翻拌均匀
将温热的黄油和牛奶搅拌均匀，沿盆壁淋入蛋糕糊中，翻拌均匀
完成的蛋糕糊从高处倒入模具中，端起烤盘分别向四角倾斜，使蛋糕糊平整后震模两次，入预热好的烤箱烘烤。
出炉后立即从 30 厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸顺势拖出，置于晾网上。将四周的垫纸揭开散热，待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸覆在蛋糕表面，翻转过来。蛋糕片散热后卷入打发奶油，冷藏定型。
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