我们都知道一句话叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的本意是称赞鲶鱼炖茄子的美味，可如今许多人都拒绝鲶鱼，这是为什么呢？
一、鲶鱼两吃
九几年的时候，我们这非常流行一道菜“鲶鱼两吃”，就是鲶鱼身红烧，鲶鱼头做汤。当时大街小巷的饭店几乎都有这道菜。
作为淡水鱼，鲶鱼少有淡水鱼特有的土腥味，而且肉质细嫩肥美，因为鲶鱼脂肪含量大，所以吃起来格外的香。
尤其是两斤以下的鲶鱼，做好了鱼肉几乎入口即化，而鲶鱼两吃正好解决了鲶鱼头部过大的问题。
2000年后甚至路边的烧烤摊都烤上了鲶鱼，价格相对于其他鱼价格便宜，而且因为油脂多，所以烤过之后更是香。
也就是这几年，是鲶鱼市场最活跃的几年，价格低、肉质细、刺少肉香，让这种淡水鱼广受欢迎。
我记得是电视台的新闻，说有一个小区，晚上不知道哪咚咚响，小区居民以为闹鬼，经过调查，记者在化粪池找到两条硕大的鲶鱼。
从此，鲶鱼的故事成为我们茶余饭后的故事，也造成鲶鱼在市场上遭遇了寒冬。被狠狠打上了一个“脏”字。
甚至有新闻爆出，有人在湄公河水域钓出一条293公斤的巨型鲶鱼，待准备吃的时候，在其肚子里发现了类似人类的骨头。
“鲶鱼吃人，鲶鱼什么都吃，鲶鱼越是吃垃圾长的越快”这种言论更是将鲶鱼狠狠的扔进了垃圾堆。
三、鲶鱼也有不一样
东北很早就有吃鲶鱼的习惯，尤其那句“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”也是从东北流传出来的。
那以前的人不知道鲶鱼脏吗？其实他们并不知道，因为以前他们吃的鲶鱼是绝对干净的。
我国一直有一种鲶鱼品种—–土鲶，这个品种在我国非常常见，绝大部分省份都有分布，也是东北鲶鱼炖茄子的主要食材。
土鲶对水质和水中含氧量有相对高的要求，所以一般无法密集养殖，都是河流湖泊中野生的品种，更不可能在化粪池、臭水塘中生存。
而在化粪池中生存的是我们引进的鲶鱼品种———埃及塘鲺。这个品种的鲶鱼生存能力强，对水质和含氧量几乎没有要求，甚至抗病能力也很强，所以养殖起来非常容易。
但是即便是埃及塘鲺这种生存能力极强的鲶鱼，在养殖过程中也是用清水养殖的，过度脏的水或者养殖密度过大，也容易造成死亡。
而说鲶鱼脏的另一个原因就是埃及塘鲺吃腐肉，但是除了埃及塘鲺，包括土鲶在内的鲶鱼系统所有品种，都是吃腐肉的。
但是螃蟹也吃腐肉，价格不是照样非常高？
埃及塘鲺相较于我国的土鲶，土腥味比较重，而且水质越是不好，土腥味就越重。
四、分辨土鲶
埃及塘鲺和土鲶外形差别并不大，但是有两点一定要记住就很容易分辨：
1、土鲶身体呈土黄色，埃及塘鲺却是黑色。
2、埃及塘鲺有四对，八条胡须。土鲶有两对四条胡须。
如果你想买鲶鱼，一定要记住上面两点和特点图，就能完美避坑哟。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/11253.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
